快过年了，每家每户腊肉、香肠肯定都做了不少了吧？经典年货年年必备。可是有一种古老的经典美食——四川汉源坛子肉，你们做了吗？有别于这些烟熏或风干的年货，坛子肉完完全全是另一种经典口感。
说起这坛子肉，就想起李白那个特有才华的大酒鬼，当年路过古黎州（也就是现在的四川省汉源县），就留下了这样的诗句：“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”。突然好羡慕古人，太有幸福感了吧！这坛子肉随处可见就是五坛六坛七八坛，而懒女人只做了一坛，就这，还是勒紧裤腰带，狠狠心才下手的，要知道，现在肉价多贵呀！
国人从古至今，最不缺的，恐怕就是这吃的智慧了。趁现在气候冷凉，正是做坛子肉的最佳时节，懒女人抓紧做一坛汉源坛子肉，用最古老的方法，做一坛最原始的滋味。做一次能存放三年，家里每年都做，却年年都不够吃！大家也赶紧动起手来吧。
材料准备：
上好的五花肉8斤、食盐200克、猪油
制作过程：
第一步：用200克食盐认认真真地给五花肉做一次细致舒爽的按摩，每一处都要按摩到哦，别偷懒。腌制至少24小时。
第二步：把腌制好的五花肉处理一下，先把毛拔一拔，再烧一下。这一步如果没有工具可以直接摁在铁锅里面烙一下。
第三步：烧好的五花肉清洗干净，切成8~10厘米的大块，沥干水分备用。
第四步：铁锅放猪油，如果是农村刚杀猪，通常会用新鲜的猪板油现熬一锅猪油来用。我们这里就用家里提前熬好的猪油来炸吧（熬猪油的教程，我主页里有，需要可以去看看）。油热后，把大块的猪肉下锅炸，注意肉皮要朝上。
第五步：先开中大火炸，具体多大？油温在130~150度之间。炸至没了水分，肉的表面有了金黄的色泽，就改成中小火慢慢炸透，这里的中小火，指油温在110~130度之间。
第六步：炸至整块肉的表面都呈金黄色，肉皮稍微有一点脆，判断方法是用勺子或筷子，轻轻敲击，刚刚能听到砰砰的声音，就可以关火了，千万别炸太过。
把肉装进坛子里，而炸肉的油，则需要放凉到只有一余温时，再倒入坛中，淹没肉块。
第七步：确认猪油已经完全凉透凝固了，再用保鲜膜把坛口密封保存。封坛后，需要一两个月以后才开始吃。关注我，两个月后我们来吃坛子肉！
这种做法，古朴自然，做好的坛子肉，皮耙肉糯，有着很特别的原始肉香。因为坛子肉是熟肉，只需要用最简单的烹饪手法，比如直接切片炒土豆片，那种特别的肉香，土豆片的风味都能瞬间飙升无数个档次。
懒女人厨房烹饪小课堂：
做坛子肉的工序看似很简单，但是要做好，却是个技术活儿，以下几个环节每一步都要做到位：
选：要想做得正宗，首选农家喂养一年，200斤以上的土猪肉。懒女人做这一坛，所用的五花肉就是特意托人从乡下买来的。
腌：猪肉全身用盐均匀涂抹揉搓，再腌制24小时。
洗：腌制好的猪肉要认真清洗，把上面的附着物洗干净一点，再沥干水分，否则油炸的时候容易炸锅。
改：切成8至10厘米见方的大块。
炸：先中大火炸（130~150度)，再改中小火慢炸（110~130度）。火候太过，肉炸太老，影响口感；火候不足，则肉的中心不能熟透，在坛中容易变质。
装：猪油必须彻底凉透凝固才能封坛，封坛后，要放在干燥通风阴凉的地方存放。通过这种油炸杀菌，坛装隔菌的方式，才能保存得更久。
