炖鸡肉为什么要焯水（炖鸡肉需要用水焯一下吗）
鸡肉是我们经常吃的一种肉类，鸡肉富含维生素、蛋白质、磷脂等营养物质，极易被人体吸收，对于营养不良、虚弱的人来说是很好的食疗食材。
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
鸡肉也有着多种做法，可以炒，可以炖，炖肉可以做成炖鸡汤，也可以直接做成炖鸡肉。
大家是喜欢喝鸡汤还是炖鸡肉呢？小编更喜欢炖鸡肉，鸡肉炖过之后，肉质鲜嫩，没有腥味，吃再多也不会觉得塞牙或是腻。
但炖鸡肉想要做得好吃，也是有技巧的，否则很容易导致焖出来的鸡肉不入味并且很柴。
那么应该怎么才能做出好吃的炖鸡肉呢？一起来学习一下吧。
1、鸡肉不要焯水
由于鸡肉的腥味比较重，所以很多人在制作时，都习惯先把鸡肉焯水，给鸡肉去腥，但如果是炖鸡肉，最好不要把鸡肉焯水。
因为焯水之后鸡肉会收缩，后期不论是腌制还是炖都比较难入味，炖出来的鸡肉口感就不太好。
想要给鸡肉去腥，可以将鸡肉切块之后腌制，加入适量的生姜、料酒、生抽、蚝油以及糖搅拌均匀，腌制半小时，这样鸡肉会更加入味，炖出来更好吃。
2、泡水
在腌制鸡肉之前，最好先将鸡肉泡到清水中30分钟，这样将鸡肉表面以及内部的部分血水洗出来，去掉血水就可以减少腥味。
同时还可以代替焯水，减少鸡肉内的油脂流失，保持鸡肉的鲜味。
3、清洗鸡块
如果时间不是很多，那么我们可以反复地清洗鸡肉，把鸡肉的血水和脏东西洗出来。
那么应该怎么清洗呢？我们可以利用面粉来清洗鸡肉，在鸡肉表面均匀地撒上面粉，利用面粉强大的吸附力，把鸡肉的脏东西洗出来。
清洗的时候要反复地揉搓鸡肉，这样才可以将鸡肉里的脏东西完全洗干净。
揉搓几次之后，我们再用清水把鸡肉表面的脏东西清洗干净。
但不论用哪一种方法，都要将水分控干之后再腌制，如果鸡肉表面有太多的水分，鸡肉后期就会吸收过多水分，导致无法入味。
4、煸炒鸡肉
将鸡肉清洗以及腌制好之后，我们就可以开始烹饪鸡肉了，而想要炖鸡肉好吃，那么在炖之前，最好先煸炒一下。
在锅中放入适当的油，油不要放太多，因为后期鸡肉会有比较多的油渗出，放入太多的油，后期可能会比较腻。
等油温五成热的时候，放入一些姜蒜颗粒翻炒，炒出香味之后再放入鸡块，姜蒜一定要充分爆香，这样才可以给炖鸡肉增添香味。
同时可以切得大块一些，这样可以防止炖鸡肉的时候，鸡肉块糊底。
放入鸡肉之后，中火煸炒5-8分钟，让鸡肉受热均匀，炒出部分的水分，等到鸡肉出油并且微微变色之后，我们就可以加入热水炖煮。
加水时一定要加热水，如果加冷水，鸡肉就会收缩，后期就炖不烂，吃起来比较柴。
水烧开之后，关小火炖30分钟，炖之前可以加入适当的八角、桂皮等香料，给鸡肉增香，等到鸡肉变熟，大火收汁就可以出锅了。
