炖鸡肉为什么要焯水(炖鸡肉需要用水焯一下吗)

2023年1月13日11:33:04炖鸡肉为什么要焯水(炖鸡肉需要用水焯一下吗)已关闭评论

炖鸡肉为什么要焯水(炖鸡肉需要用水焯一下吗)

炖鸡肉为什么要焯水(炖鸡肉需要用水焯一下吗)

鸡肉是我们经常吃的一种肉类,鸡肉富含维生素、蛋白质、磷脂等营养物质,极易被人体吸收,对于营养不良、虚弱的人来说是很好的食疗食材。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

鸡肉也有着多种做法,可以炒,可以炖,炖肉可以做成炖鸡汤,也可以直接做成炖鸡肉。

大家是喜欢喝鸡汤还是炖鸡肉呢?小编更喜欢炖鸡肉,鸡肉炖过之后,肉质鲜嫩,没有腥味,吃再多也不会觉得塞牙或是腻。

但炖鸡肉想要做得好吃,也是有技巧的,否则很容易导致焖出来的鸡肉不入味并且很柴。

那么应该怎么才能做出好吃的炖鸡肉呢?一起来学习一下吧。

1、鸡肉不要焯水

由于鸡肉的腥味比较重,所以很多人在制作时,都习惯先把鸡肉焯水,给鸡肉去腥,但如果是炖鸡肉,最好不要把鸡肉焯水。

因为焯水之后鸡肉会收缩,后期不论是腌制还是炖都比较难入味,炖出来的鸡肉口感就不太好。

想要给鸡肉去腥,可以将鸡肉切块之后腌制,加入适量的生姜、料酒、生抽、蚝油以及糖搅拌均匀,腌制半小时,这样鸡肉会更加入味,炖出来更好吃。

2、泡水

在腌制鸡肉之前,最好先将鸡肉泡到清水中30分钟,这样将鸡肉表面以及内部的部分血水洗出来,去掉血水就可以减少腥味。

同时还可以代替焯水,减少鸡肉内的油脂流失,保持鸡肉的鲜味。

3、清洗鸡块

如果时间不是很多,那么我们可以反复地清洗鸡肉,把鸡肉的血水和脏东西洗出来。

那么应该怎么清洗呢?我们可以利用面粉来清洗鸡肉,在鸡肉表面均匀地撒上面粉,利用面粉强大的吸附力,把鸡肉的脏东西洗出来。

清洗的时候要反复地揉搓鸡肉,这样才可以将鸡肉里的脏东西完全洗干净。

揉搓几次之后,我们再用清水把鸡肉表面的脏东西清洗干净。

但不论用哪一种方法,都要将水分控干之后再腌制,如果鸡肉表面有太多的水分,鸡肉后期就会吸收过多水分,导致无法入味。

4、煸炒鸡肉

将鸡肉清洗以及腌制好之后,我们就可以开始烹饪鸡肉了,而想要炖鸡肉好吃,那么在炖之前,最好先煸炒一下。

在锅中放入适当的油,油不要放太多,因为后期鸡肉会有比较多的油渗出,放入太多的油,后期可能会比较腻。

等油温五成热的时候,放入一些姜蒜颗粒翻炒,炒出香味之后再放入鸡块,姜蒜一定要充分爆香,这样才可以给炖鸡肉增添香味。

同时可以切得大块一些,这样可以防止炖鸡肉的时候,鸡肉块糊底。

放入鸡肉之后,中火煸炒5-8分钟,让鸡肉受热均匀,炒出部分的水分,等到鸡肉出油并且微微变色之后,我们就可以加入热水炖煮。

加水时一定要加热水,如果加冷水,鸡肉就会收缩,后期就炖不烂,吃起来比较柴。

水烧开之后,关小火炖30分钟,炖之前可以加入适当的八角、桂皮等香料,给鸡肉增香,等到鸡肉变熟,大火收汁就可以出锅了。

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