一、饱和脂肪是好的还是坏的？
饱和脂肪一般被归类为不好的脂肪。通过研究发现，这种脂肪含量高的饮食会使人们血液中的坏胆固醇含量大大增加。饱和脂肪的熔点高于其各自的不饱和脂肪，因此，饱和脂肪在室温下往往是固体，而不饱和脂肪，如植物油，在室温下往往是具有不同粘度的液体。
饱和脂肪在适量使用时，却有助于营养吸收，促进新陈代谢，抑制食欲。这种脂肪也很耐热，因此在烹饪过程中产生的有害毒素较少。
所以人们如果注意摄入的量，以及人们的整体饮食治质量的话，与健康反而使有益的。也就是说，个体营养素不是疾病进展的原因。真正重要的是整个饮食，饱和脂肪是健康饮食的一部分。
哪些食物富含饱和脂肪？
富含蛋白质的食物
富含蛋白质的食物和一些饱和脂肪含量高的动物产品：牛肉、猪肉、羊肉等，加工肉类：冷盘、肉罐头、香肠等。
因此，每100克瘦肉中含有4.5克饱和脂肪和反式脂肪，并且每100g超级瘦肉中含有2g饱和脂肪和反式脂肪。因此，为了健康饮食，在营养菜单中应考虑这两种肉类。减少饱和脂肪摄入的最佳方法是限制上述肉类或限制日常饮食中红肉的摄入量，尤其是对于高血脂的人。
牛奶和奶制品
虽然牛奶和奶制品总是美味和有吸引力的营养来源，但饱和脂肪也存在于很多这种食物中，其中：奶酪、生奶油、冷奶油、酸奶油、新鲜牛奶、全脂牛奶，2% 脂肪牛奶
在一杯 220ml 的新鲜牛奶中，含有 146 卡路里、5g 饱和脂肪和 24mg 胆固醇。这被认为是一个相当大的脂肪水平，大约等于每天应该提供给身体的脂肪总量（低于 7 克）。因此，大家应该避免喝太多新鲜的牛奶，或者如果人们这样做，大家应该积极减少其他饱和脂肪的来源。
油脂
含有来自油脂的饱和脂肪的食物包括：牛肉、猪油和猪油的脂肪，植物油等，这组食物很少单独食用，但经常用于烹饪或作为调味品，因此很多人误认为他们不会消耗大量脂肪。但实际上，把饭菜做得好吃又丰富的过程中，往往会添加大量的油脂。即使是通常被认为是健康的东西，比如酱汁和油。
除上述食品外，垃圾食品、薯片、饼干、罐头和加工食品等快餐食品等都富含饱和脂肪。
应该吃多少饱和脂肪？
事实上，人体无法自行制造必需脂肪，因此人们必须每天从自己的营养来源中获取额外的脂肪。
脂肪除了具有溶解某些特殊维生素的功能外，还类似于蛋白质或淀粉为身体提供能量。然而，每克脂肪含有两倍卡路里的碳水化合物或蛋白质。来自脂肪的热量也比其他两种物质更容易在人体内转化为脂肪。
因此，专家建议限制脂肪的含量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。根据美国心脏协会的说法，人们应该只从饱和脂肪中获得 5% 到 6% 的每日卡路里。
虽然人们无法完全消除它，但大家可以通过将饱和脂肪的摄入量转换为来自鲑鱼、坚果和种子的健康不饱和脂肪以及植物油来控制饱和脂肪的摄入量，肉类也可以用小扁豆和豌豆等豆类代替。
总而言之，吸收过多饱和脂肪是导致心脏健康问题、血液胆固醇升高和内脏器官增加的主要原因，因此，限制食物的使用 饱和脂肪含量高的食物是拥有健康的心脏和更好的生活质量。
参考资料
《什么是饱和脂肪？》医学博士 Judith Marcin2019年12月29日
《饱和脂肪健康吗？》医学审查人Stephanie Watson2020年7月8日
