其实，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但令人遗憾的是，它增加的这点铁对于改善贫血的意义不大。
如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。一些研究数据显示，用铁锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加近两倍。
不过，如果真的发生贫血了，仅靠铁锅炒菜也很难解决。
因为，铁锅中的铁为无机铁，利用率不高、难以被人体吸收，而炒菜所溶出的铁也很少。而最容易被人体吸收利用的是血红素铁，而不是无机铁。 血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。
实际上，目前，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。要知道，中国人用铁锅炒菜也有近两千年的历史了，但是贫血患者一直比较多。
总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是太微不足道，吸收率还低，对于改善缺铁性评选并没有多大实际作用。
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