正宗四川粉蒸排骨的家常做法（四川粉蒸排骨的做法最正宗的做法窍门）
很多人提起川菜，就觉得都是辣的。如今遍及全国各地的川菜馆，招牌不是麻婆豆腐就是水煮肉片。其实80%的川菜是不辣的，但是现在恰恰是那20%的辣味川菜占据了市场的主流。
在川菜里，粉蒸菜跟麻婆豆腐相比，名气虽然没有那么响亮，但它却是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，随心所欲。
粉蒸排骨不仅做起来简单，味道也是超级美味，只要把排骨上撒上调料就OK了，连厨艺小白都能做到，做出来的粉蒸肉不仅入味，而且味道特别香浓好吃，肉很软嫩，可以脱骨，连脆骨也是脆嫩好吃。有没有觉得有点流口水啦？ 那就跟着小姿一起开始吧~
排骨 / 500克
土豆 / 260克
蒸肉粉 / 50克
生抽 / 10克
油 / 15克
1.在市场或超市选上一条猪肋骨，叫师傅剁成小块（大块不好入味）
2.把土豆洗净去皮，滚刀切块。
3. 放入胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。用手将排骨按摩片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。
4.土豆裹上蒸肉粉，在盘子底码整齐
5.把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层
6.锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。
蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃
排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品相当软糯
排骨沾染土豆清甜，土豆吸收排骨浓香，相得益彰。
排骨内里依旧嫩滑，保证吃到满足！
– tip –
1.底菜可随自己喜好换成土豆、香芋，排骨也可以换成五花肉，做法一样，不过五花肉很出油，一般就不用再放油了
2.之所以要在裹肉粉之前腌排骨，是为了让排骨更入味
3.摆土豆和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。
4.粉蒸排骨的水要一次性加足，防止干锅，全程大火，中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖即时享用。以上几点做得不好，会造成蒸汽倒灌，非常影响粉蒸排骨的品相和口感。
5.排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
