菠萝馅青团(青团绿豆馅)
传统的青团是用时令的新鲜艾草制作的,北方就尴尬了,这个季节没这个东西,只好用其它绿色蔬菜替代,比如菠菜、茼蒿,也可以用大麦苗。
By AdOc
用料
- 糯米粉 200g
- 小麦淀粉 30g
- 白砂糖 20g
- 开水 60g
- 菠菜汁 120g
- 自制红豆馅 适量
做法步骤
1、制作菠菜汁:将菠菜洗净,焯水后过凉,挤去水分,取60g处理好的菠菜放入搅拌机中,加入60g清水,打成菠菜汁备用;
2、盆中倒入糯米粉,在糯米粉中间开一个窝,倒入小麦淀粉和白砂糖;
3、将开水倒在小麦淀粉和白砂糖上,用筷子搅拌使白砂糖融化,小麦淀粉变粘稠;
4、倒入菠菜汁,和成软硬适中的面团,盖上盖子静置10分钟;
5、把面团等分成10个剂子,揉圆,包入红豆馅;
6、蒸锅上气之后放入青团,蒸10分钟;
7、蒸好之后趁热在青团表面刷一层薄油;
8、青团放凉之后包上保鲜膜,可冷藏保存2-3天。
小贴士
1、小麦淀粉也叫澄粉,网上可以买到; 2、如果包的时候感觉糯米团偏干,可以将手掌沾湿,揉捏糯米团使其湿润后再包; 3、红豆馅如果偏干一些、能揉成团的话会比较好包(自制红豆馅的方法见我的相应菜谱); 4、蒸的时候最好在青团下面垫防粘的纸,我是在锅屉上刷的油,但是取下的时候还是比较粘; 5、表面刷油最好用没有什么味道的玉米油或葵花籽油。