尝尝汤的味道(这汤尝起来很美味)

2022年8月19日03:20:43尝尝汤的味道(这汤尝起来很美味)已关闭评论

尝尝汤的味道(这汤尝起来很美味)

每每去吃日本料理,都会随餐附送一碗味噌汤,看似最简单、普通不过的日式食物代表,在家中却总是煮不出在日本喝过的风味?要煮一碗日式味噌汤并不难,但是要煮一碗好喝的日本味噌汤,你又是否知道当中的窍门?

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

味噌汤对日本人来说是最常见的家庭料理,而且十分百搭,随喜好而加入不同蔬菜、菇类以及海鲜。不同于中式汤,味噌汤煮法不难而且速成,有时候汤瘾起想喝碗暖汤也是个不错的选择,味噌依熟成期长短可分红味噌、白味噌。

一般家庭较常使用的是发酵期较短、盐分较低的白味噌,口味较清淡、偏甜;而熟成期较长的红味噌呈红褐色,盐分较高、偏咸,豆香浓。建议除了使用单一味噌外,也可将红、白味噌依不同比例混合,让香气更有层次。

夏天食欲不振且汗流得多,可用红味噌与白味噌2:1比例,调配重一点的口味,同时补充盐分;冬天则适合温和、甜味浓郁的汤,比例便可调整为红、白味噌1:2。高汤和味噌的比例建议为6:1,也就是100g的味噌需要用600c.c.高汤来煮,也可依个人口味再调整。味噌酱先泡开,加入味噌酱汁后,不要煮到沸腾,还有,海带嫩芽也不可以煮沸,汤才不会糊掉。

食材:板豆腐1盒、洋葱1/4个、蒜头1瓣、海带嫩芽少许、日本甜葱1段、味噌酱适量

1、板豆腐切小方块,洋葱切丝、蒜头切末,甜葱切葱花,味噌酱先用水泡开,少许油热锅,先炒香洋葱丝及蒜末了,加入适量的水及豆腐煮开。

2、倒入味噌酱汁,再稍微煮开后,不用煮至大滚,调整好味道,关火后再倒入海带嫩芽,只要泡着就好,一下就可以泡开,不用再煮,这样汤才不会糊掉。喝的时候再加点葱花即可。

大叔小提示

1、为了做出口感细致的味噌汤,以及春夏之际想让味蕾感觉到比较轻盈的风味,达人选择使用嫩豆腐。若是秋冬要呈现比较厚重的风味,建议可用百页豆腐、冻豆腐或板豆腐等,咀嚼起来较有口感的食材替换。

2、葱绿带青葱味,而葱白汁液多、味甘甜,两者以1:1比例能让葱的辛香甜味取得完美平衡。达人提醒葱花宽度最好在0.1~0.3cm之间,以免影响整体口感,味噌汤入喉时才会顺口。

3、若想提高汤的甜度,可在最后调味时加入味醂,让味噌汤入口后还能回甘,且味醂带有微微酒香,可增添淡雅滋味。也可用糖替换味醂,但仅增加甜味,层次不如味醂。「熬」,指的是熬煮高汤,利用昆布、柴鱼片让味噌汤基底有着清爽香气,达人强调熬煮时全程皆需以小火慢熬。

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