炖大骨头汤的做法怎么做有营养窍门(大骨头汤加什么炖)

2022年8月31日21:20:43炖大骨头汤的做法怎么做有营养窍门(大骨头汤加什么炖)已关闭评论

炖大骨头汤的做法怎么做有营养窍门(大骨头汤加什么炖)

炖大骨头汤,学会“3步3点3调料”,骨汤浓白鲜美不油腻,真好喝

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

进入冬天,很多人都忽略了一件事,那就是补钙。天气越来越冷,人们的运动减少了,晒太阳的时间也少了,身体就容易缺钙,是不是经常感觉骨头僵硬,不灵活?多吃点高钙食物补补钙吧。

 

说到补钙,很多人都想到牛奶,牛奶的补钙效果很不错,生活中还有很多高钙食物,比如骨头汤。冬天喝一碗热热乎乎的骨头汤,补钙补水补热量,一举三得。

骨头汤好喝但不好炖,一个是骨头汤的腥味比较重,另一个是骨头汤炖不白,怎么回事呢?

主要是2个方面,一方面是大骨头的处理没做好,另一方面是调料没放对。今天我就和大家分享一下炖大骨头汤的技巧,喜欢喝的朋友快学学吧。

炖一锅骨头汤,就是现成的高汤,不仅可以喝,过年还能做菜、煮火锅,提鲜效果非常好。为什么自己炖的骨头汤腥味重,颜色还发黑呢?很多人的做法,都是骨头买回来后直接焯水,这是错误的。

【炖大骨头汤】

1、大骨头的处理

炖骨头汤,一般要买大棒骨,最常见的就是猪棒骨,用牛羊的也行。大棒骨的中间有骨髓和血水,就是骨头汤发黑发腥的源头,直接焯水是无法去除血水,必须用砍刀砸开。

但砸开后也不能直接焯水

首先要做的是,准备一盆清水,加入一勺盐,搅拌至溶解后放入砸开的大骨头,浸泡1个小时,有时间的话可以多泡几个小时。淡盐水可以泡出大骨头里的血水,这样骨头汤就不会发黑,也没有腥味了。

接着要做的是,泡得发白的大骨头冲洗干净,冷水下锅,加入葱姜、料酒,大火焯水5分钟,把煮出来的血沫撇干净,这样骨头汤也不会发黑发腥。捞出大骨头,用温水冲洗一遍,沥干水分。千万不要用冷水洗,不然鲜味就蹲不出来了。

2、大骨头的加工

锅里倒入适量猪油,为啥要猪油?因为骨头中的油脂也是猪油,相似相溶。放入大骨头,小火煎几分钟,让骨头多余的油脂都煎出来,这样就不油腻了,而且味道更香,汤的颜色也更加奶白。当颜色变得金黄后加入葱段、姜片炒香。

炖骨头汤放什么调料?只要葱、姜就可以了,千万别加香料。香料都有黑色素,会让骨头汤变黑,而且夺去了骨头的鲜味,只有一股浓浓的香料味。

去腥的料酒也不需要,经过浸泡、焯水、油煎,骨头已经没有腥味了,只有香味。

3、大骨头的炖煮

准备一个砂锅或不锈钢锅,把炒好的骨头倒进去,再倒入足够的开水,炖骨头汤要记住3点,一个是要加开水,另一个是一次加够,还有一个就是不要用铁锅。铁锅容易被氧化,导致骨头汤发黑,一定要记住。

大火煮开后继续炖40分钟,骨头汤的颜色就慢慢变白了,这是因为蛋白质、脂肪在高温下的乳化反应。

汤色变白后,转小火继续炖1小时,让骨头中的营养充分融入汤水中,撒上一勺食盐、一把枸杞子(没有可以不放),就可以关火了。

浓白鲜美的大骨头汤就炖好了,非常好喝,没有一点腥味。

【技巧总结】

炖骨头汤的技巧,分为2个方面

炖之前,骨头要经过3步处理,就是浸泡、焯水、油煎,能充分去血去腥。

炖的时候,也要记住3点,那就是不用铁锅、加开水、一次加够水。

调料也只用放3种,那就是葱、姜、食盐,炖好的骨头汤原汁原味。

 

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