年夜饭必备红糖八宝饭,团团圆圆,甜甜蜜蜜,好看又好吃(年夜饭之八宝饭寓意)

2022年9月7日15:20:43年夜饭必备红糖八宝饭,团团圆圆,甜甜蜜蜜,好看又好吃(年夜饭之八宝饭寓意)已关闭评论

年夜饭必备红糖八宝饭,团团圆圆,甜甜蜜蜜,好看又好吃(年夜饭之八宝饭寓意)

要问年夜饭的餐桌上有什么甜点最常见,八宝饭肯定是其中的一种,尤其是在南方年夜饭的餐桌上特别常见,因为八宝饭有很多美好的寓意,八宝饭不仅象征着团团圆圆,还寓意着八方来财吉祥如意,婚姻和谐美满,所以在很多婚宴上也能见到,后来很多地方的八宝饭中又增添了桂花,有金玉满堂的寓意,桂花用的是金桂(寓意“金”),糯米是白糯米(糯米呈玉脂白色,玉指的是糯米);

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

 

八宝饭在以前做法是非常讲究的,常用的配料是莲子、红枣、金桔果脯、桂圆肉、红丝、绿丝、瓜子仁,桂圆象征着团圆,金桔象征着吉利,莲子象征着婚姻和谐美好,红枣象征着早生贵子,红丝有着祝福顺利的寓意,绿色象征着长寿,每种配料都有不同的寓意,现在做八宝饭没有固定的配料要求,配料根据自己的喜好选择就可以;

家里想要做出软糯香甜的八宝饭,只有2个讲究,一个是猪板油熬制出来的猪油,另外一个是自制的手工豆沙,豆沙可以是细豆沙,也可以是有颗粒感的豆沙,这个根据自己的喜好决定,豆沙和猪板油的做法之前都有和大家分享过,有需要的朋友可以去看看;

家庭制作八宝饭只要有猪油和豆沙,其它的操作起来就很简单,今天和大家分享家庭版八宝饭的做法,是我们家用了几十年的配方,真材实料,吃起来又甜又糯,味道非常好,而且能长时间保存,一次性多做一些,一整个春节都不用忙活了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】糯米1000g、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干、豆沙、猪油100g、白砂糖200g;

【八宝饭的制作方法】

1、八宝饭的制作过程比较繁琐,我喜欢一次性多做一些,这样下次吃的时候直接拿出来就可以,这里是1000g糯米,大约能做8个,糯米建议用圆糯米;

2、准备好的糯米清洗干净,加入多一点的清水浸泡,冬天可以浸泡12-24小时,浸泡过的糯米做出来的八宝饭会更粘稠好吃,这是八宝饭好吃的技巧之一;

3、浸泡好的糯米吸饱了水分,体积明显变大,浸泡好之后,再次清洗干净,放在电饭锅中,加入适量的水,水量刚好没过糯米,因为糯米提前浸泡过,所以水量会减少,按“煮饭键”,把糯米饭煮熟,这一步也可以选用蒸的,把糯米倒在蒸屉上,冷水上锅蒸,水开蒸40-50分钟,把糯米蒸熟;

4、八宝饭之所以叫八宝饭,是因为它有8种配料,但现在用的配料没有以前讲究,以前有青红丝、冬瓜汤、金桔等等,现在一般是有什么用什么,今天做的是豆沙馅的八宝饭,所以主要配料中必不可少的就是豆沙,除了中间的夹馅是豆沙,还需要准备一些点缀的配料,点缀的配料我用的是红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干,其中莲子需要提前浸泡煮熟,因为莲子比较难煮熟,所以要提前煮熟;

5、糯米饭煮好之后大约有5斤,煮好的糯米饭要趁热搅拌,出锅倒在一个大盆中,加入猪油和白糖,这里用了100g猪油,200g白糖,这里白糖的用量甜度不是很高,喜欢吃甜一点的可以再增加50-80g,借助饭勺搅拌均匀,多搅拌一会,搅拌好之后你会发现糯米饭油亮油亮的,猪油能让糯米饭的口感更加软糯,还能防粘;

6、糯米饭准备好之后,取一个大小合适的碗,在碗底抹上一层猪油防粘,碗底铺上刚才准备好的干果,怎么摆放随意,根据喜好决定,辅料围好之后先盖上一层糯米饭,压实,压的时候稍微轻一点,防止刚才做好的造型移位;

7、糯米饭铺好之后,在碗的周围铺上一圈红枣,然后在中间放上一些自制红豆沙,我用了大约50g,再往碗里铺上一层糯米饭,把糯米饭压平实;

8、家庭平时用吃饭的小碗做是刚好的,一个重量大约在350g左右,我做了2个大的,还做了6个小的,做好之后有2种处理方法,第一种是要保存的,把八宝饭倒扣在保鲜膜上,用保鲜膜包好,放在一边室温冷却,冷却之后放在冰箱冷藏保存能保存1周,冷冻保存能保存半年;

9、第二种是要直接吃的,保存过的也是一样的处理方法,把装满糯米饭的碗放在蒸锅中,上面盖个盘子,防止水蒸气滴入,冷水上锅蒸,水开再蒸一个小时,这一步是糯米饭好吃的第2个关键点,糯米饭不怕蒸,一定要蒸透了才好吃,越蒸越软糯粘稠,蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好地融合在一起;

10、糯米饭蒸好之后,出锅倒扣,装盆,真材实料香甜软糯的八宝饭就做好了,如果一开始白糖加得不多的还可以浇一点桂花蜜,桂花蜜倒在锅中,加少许清水煮开,再加入适量的玉米淀粉水,搅拌成合适的浓稠程度,倒在八宝饭上,金桂花八宝饭完成,软糯香甜中还带有点花香;

八宝饭做法总结:

1、搅拌糯米饭的油一定要用猪油,猪油的更好吃,猪油需要提前准备好;

2、蒸糯米饭的时间一定要足够,不能贪图省时间,省时间蒸出来的糯米饭就不好吃了,没有软糯的口感;

3、八宝饭的大小也没有要求,但糯米不容易消化,建议每次食用要少量,尤其是老人和小孩;

4、豆沙馅可以换成芋泥、莲蓉或者奶黄的;

 

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