西岐臊子面的做法

2023年1月5日00:18:26西岐臊子面的做法已关闭评论

西岐臊子面的做法(岐山臊子面的做法步骤)

岐山臊子是陕西地方特色美食之一,尤其是宝鸡岐山县的臊子最为出名,它也是正宗岐山臊子面的灵魂所在。岐山臊子突出“酸、辣、香”,具有肥而不腻、肥肉香辣、瘦肉酥软、美味鲜嫩、食用方便、储存时间长等特点。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

 

寻常百姓家庭每次做上一大盆(罐)存放起来,用时稍微热一下用来夹馍,或拌饭,或用来炒菜,或做臊子面时添加,都可以,不仅特别美味,也非常方便。宝鸡人经常给外出打工或求学的亲人带上一罐头瓶子食用,满满的都是爱。

今天我们就跟来咱西府的“小刘”同学,来学做正宗的岐山臊子。

所需食材:猪五花肉:2000g,香醋100ml,桂皮2个,八角4颗,生姜1块,大蒜1颗,大葱1根、十三香1大勺,干辣椒4根,辣椒面适量,大葱1根。

要做出正宗的岐山臊子,首先要选用上好的食材。猪肉要选择肥瘦均匀的五花肉(肥瘦比例为1:3,前(后)腿猪肉最佳。醋要选用纯粮食加工的岐山香醋,而且量要大,才能做出岐山的酸辣香!一般网上都有售。

详细的制作步骤如下:

1、将五花肉切成1.5厘米见方(指甲盖大小)的薄片,肥、瘦肉要分开。不好意思,忘记拍瘦肉了,大小和上图的一样。

2、将姜切末,蒜切片,干辣椒切段,同时准备八角、桂皮、香叶香料备用。这次又没拍上大葱。

3、将锅烧热,加入食用油(一般1斤肉要1两油)烧热,下入肥肉,中大火煸出肥油(煸出肥油肉臊子才会肥而不腻),肥肉变得如上图透亮卷曲时即可。

4、下入备好的瘦肉。下入之前准备好的姜末(去腥味)、干辣椒段、各种香料及蒜片、大葱,翻炒均匀。

5、将火调到最小,盖锅盖煨炖约10分钟后,加入2勺十三香或五香粉。

6、继续小火慢煨炖,再过10分钟后,倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味,所以加醋比较多一些。

7、继续小火慢炖翻炒,再过15分钟后,大约臊子肉九成熟时,加入食盐和适量酱油。

8、再过2-3分中后,撒入干辣椒粉,注意不要搅拌,让油慢慢及渗入辣椒面,这样更香,辣椒也不易烧焦。这时搅拌均匀。

9、最后,将做好的臊子盛入干净干燥的盆子或罐子中即可。我自己都流口水了!您也快来试试,真得很好吃。

小贴士(以下内容很重要):1、食材和调味料的比例,1斤肉需要1两油、1两醋,其它调味料和平时炒菜用量基本一致,由自己掌握。2、做臊子肉的时侯,待肥油煸出后,全程一定要小火、小火、小火,重要的事说三遍;3、要加入油多一些,加上肥肉中的油,一般做出锅的成品油要能盖住肉,这样储存时间会更久;4、盐要加晚一些,一般在九成熟时加入,否则容易粘锅;5、在整个制作过程中,每隔3-5分钟要搅拌一次,全程大约需要40-50分钟左右;6、存储在干燥的盆子中,平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子,这样可以有效防止臊子肉变质。

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