鸡蛋好吃的9种做法,快来学学吧

2023年1月9日04:45:26鸡蛋好吃的9种做法,快来学学吧已关闭评论

鸡蛋好吃的9种做法,快来学学吧(鸡蛋最好吃的5种简单做法)

鸡蛋是我们最常吃的食材之一,营养价值丰富,所含的优质蛋白高于我们日常食用的多种食物。含人体必须的八种氨基酸,所以人体对鸡蛋蛋白吸收率极高,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋的做法较多,煎炒炸煮怎样做都好吃,下面分享10道鸡蛋的家常做法。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

一、【黄金蛋饺】

 

【食材准备】肉馅150克左右,鸡蛋3个,香菇,胡萝卜,葱,姜,盐,生抽,十三香,胡椒粉

【操作步骤】

1、先切一些姜丝,然后放入一个小碗中。再切点葱花,一起放入碗中,放两个八角,然后倒一些热水放一旁泡出味来。

2、香菇切成小丁,再切点胡萝卜末,尽量切得碎一点,切好之后放入肉馅中。

3、找一个筛网,把泡好的葱姜水倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收水分,搅拌上劲就可以,这样肉馅容易成团。

4、加入一勺盐,适量生抽,再放点十三香,最后加点胡椒粉,搅拌均匀,最好加点香油,不喜欢香油的味道可以加玉米油。

5、碗中打三个鸡蛋,搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉,三勺清水搅匀,调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中,搅匀后,加点玉米油,最后搅拌一下。

6、平底锅烧至微热,用汤勺盛三分之一勺的蛋液,慢慢倒在平底锅中,然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。

7、待底面微微凝固,上面的蛋液还未凝固的时候,放入一勺肉馅。

8、然后用筷子夹起一端,与另一面对折,然后轻轻按压边缘,让里面的蛋液凝固,这样封口就封住了,这一步要小火,千万不要等到上面蛋液全部凝固再操作。

9、蛋饺包好之后摆入盘中,这个时候肉馅还是生的,需要上锅蒸熟。把盘子放入锅中,盖上盖子蒸15分钟左右,把肉馅蒸熟就可以。蒸熟后拿出来就可以吃了,还可以调一个酱汁,生抽陈醋加辣椒油,口味随意。

二、【番茄炒蛋】

【食材准备】西红柿2个,鸡蛋4个,葱适量,香菜适量。番茄酱2勺,生抽1勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,白胡椒粉少许

【操作步骤】

1、西红柿洗净去皮,然后切成块备用。鸡蛋打入碗中搅散,在碗中加入两勺水搅匀,然后加入少量盐,胡椒粉搅拌均匀。

2、炒锅中倒入适量油烧热,放入葱花炒香,然后把鸡蛋倒入锅中,先不要立即翻动,马上翻鸡蛋容易炒得很碎,不成形,等鸡蛋微微凝固,然后用筷子轻轻搅散,鸡蛋搅成大块状就可以了,把鸡蛋盛出来备用。

3、锅中放适量油,把西红柿丁放入锅中翻炒,炒至西红柿变软,然后加入番茄酱,加入番茄酱的目的是让西红柿口感更浓郁,而且色泽和味道更好。

4、倒入之前炒好的鸡蛋,轻轻翻炒,直到鸡蛋与西红柿完全融合,鸡蛋上面均匀的挂上西红柿汤汁。

5、加入1勺生抽,1勺耗油,2勺糖,翻炒均匀就可以出锅了,出锅后可以撒上适量葱花和香菜末,味道和颜色都会起到点缀的作用。

三、【酱炒鸡蛋】

【准备食材】鸡蛋4个,青尖椒适量,红尖椒适量(没有可不放),洋葱适量,黄豆酱1勺,生抽1勺,甜面酱半勺,五香粉少许。

【操作步骤】

1、先把准备好的洋葱,尖椒,红辣椒等配菜分别切丝备用,将鸡蛋打入碗中,搅散。在搅好的鸡蛋中加入两勺的清水,然后搅拌均匀。

2、碗中放入1勺黄豆酱,1勺生抽,半勺甜面酱,少许五香粉,1勺清水搅拌均匀。黄豆酱尽量选口味鲜一点的,不要选特别咸的,如果黄豆酱很咸,要减少生抽的量。

3、锅里放玉米油,烧至微微热,倒入鸡蛋液。待鸡蛋液底部微微定型后,用筷子沿着一个方向画圈轻轻将鸡蛋搅散。

4、锅里倒入少量油,把洋葱青红椒圈倒入锅中炒至变软。

5、倒入之前炒熟的鸡蛋炒均,然后把之前调好的酱汁倒入,翻炒至鸡蛋和配菜都均匀挂上酱汁,然后就可以出锅了。

四、【韭香虾仁蒸蛋】

【准备食材】鸡蛋4个,鲜虾10只,韭菜1小把,盐1小勺,胡椒粉1小勺,香油或玉米油少许,清水适量。

【操作步骤】

1、把鲜虾去皮剥出虾仁,并去除虾线。

2、鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀,常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5。

3、在鸡蛋与水的混合液中加入盐,花椒粉,香油或者玉米油,混合均匀。

4、这步比较关键,尽量不要省略,否则会影响鸡蛋糕的口感,把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛,这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物,也可以去除气泡。

5、这步最关键,一定不能省略,在鸡蛋液碗上面盖锡纸或者盘子,然后再上锅蒸,这一步是防止鸡蛋液沸腾里面水分蒸发流失。然后放到蒸锅中,水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。

6、在蒸鸡蛋糕过程中,切少许韭菜末备用。

7、鸡蛋蒸凝固后,把鲜虾仁放在上面,一定保证鸡蛋糕蒸熟,否则虾仁会沉底。

8、虾仁摆好,撒上少许韭菜末,继续上锅蒸5分钟。

五、【骨汤卤蛋】

【准备食材】

鸡蛋10个,脊骨或者排骨500克,生抽4勺,老抽2勺,盐1勺,白糖2勺,五香粉1勺,葱姜适量

【操作步骤】

1、把脊骨放入清水中浸泡,放一勺碱,去除表面的杂质和血水。然后放在水龙头下面冲洗几遍,直到水变清澈。

2、锅里烧开水,挤入葱姜,把脊骨放入开水中焯烫一分钟,这一步可以进一步去除血水。

3、锅里倒入一点点油,把葱姜放入锅中炒香,然后放入脊骨块,翻炒一下。

4、加入4勺生抽,2勺老抽,1勺盐,2勺白糖,翻炒到脊骨表面上色。

5、加入清水没过脊骨,大火把汤烧开,然后全部倒入高压锅中,高压炖40分钟。也可以用文火慢炖,炖的时间根据脊骨的软烂程度。

6、炖脊骨的同时,用清水把鸡蛋煮上,卤鸡蛋要用全熟但蛋,我用冷水下锅,煮了八分钟,焖三分钟。煮熟后过一遍冷水,然后去掉蛋壳备用。

7、脊骨炖好之后,把骨头挑出来,留汤汁,然后把剥了皮的鸡蛋放入骨汤中,放入砂锅,小火炖半个小时。千万不要把骨头和鸡蛋一起炖,否则会出现鸡蛋被划破的情况,看我图中鸡蛋上面的划痕就是被骨头划上的。

8、炖好之后把汤汁全部收干,这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹,类似乡巴佬卤蛋那样。

9、盛出来装入盘中,这样就可以直接吃了,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜,口感会更好吃更加紧实。

10、切开看一下里面,蛋黄也吸收了汤汁的味道,特别入味,当早餐或者放到便当盒中做午餐都是不错的选择。

六、【三色蒸蛋】

【食材准备】鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个、火腿1根、盐1小勺、胡椒粉1小勺。

【操作步骤】

1、咸鸭蛋去皮,然后去掉蛋清部分,取出蛋黄切成小丁。皮蛋去皮,也切成小丁放入盘中备用。最后把火腿也切成丁,放入盘中备用。

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离,分别装入两个碗中备用。

3、蛋清中加入1勺盐,1勺胡椒粉,搅匀。

4、把之前切好的皮蛋丁,咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中,搅匀,让三种丁均匀分布。

5、找一个浅一些的方形或者长方形的碗,里面铺上锡纸,在锡纸内侧刷油,侧面和底面都要刷。

6、倒入混有三种丁的蛋清液,把碗放入蒸锅,用勺子撇掉表面浮沫。

7、盖上锅盖,蒸锅上汽后蒸10分钟左右,表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液,接着盖上锅盖,继续蒸20分钟左右,直到全部蒸熟。

8、蒸蛋的过程可以调一个蘸着吃的酱汁,小碟中倒入适量生抽和陈醋,放入葱花,香菜末和小米椒就可以了。

9、这时候蛋蒸好了,打开锅盖戴手套取出,把锡纸从碗中拿出来,倒扣撕掉锡纸,然后把蛋切成片,摆入盘中就可以了。

七、【秋葵星星蛋饼】

【准备食材】秋葵4个,鸡蛋4个,胡萝卜半根,大葱少许,盐1小勺,糖少许,玉米油适量,胡椒粉少许。

【操作步骤】

1、锅里烧开水,把秋葵放到水中焯一下,焯水的秋葵基本上就已经熟了,所以一会在煎蛋饼的时候秋葵不需要煎太长的时间就可以直接吃,焯水的时间不能太长,否则秋葵会非常软烂,从截面切的时候会影响星星的形状。

2、胡萝卜切小丁备用,这里胡萝卜没有用水焯,因为切的丁很小,不会影响蛋饼的整体口感。

3、焯过水的秋葵过一下凉水,晾凉之后沿截面切成厚度5mm左右的片。

4、碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,搅至蛋黄和蛋清完全混合。加入盐,糖和胡椒粉继续搅拌至盐和糖全部融化

5、加入切好的胡萝卜丁,还可以加入少量葱花,这个按个人口味加就可以,搅匀。

6、平底锅中倒入玉米油烧热,下入秋葵片煎至两面微微变色,慢慢将蛋液倒入平底锅中,转小火煎熟,因为只能煎一面,所以蛋液尽量不要太厚,否则煎不熟,煎的时候也可以在平底锅上盖一个锅盖。

八、【糖醋荷包蛋】

【材料准备】鸡蛋3个,生抽2勺,番茄酱1勺,白糖1勺,水1勺。

【操作步骤】

1、碗中加入2勺生抽,1勺番茄酱,1勺白糖,适量水,搅拌均匀。

2、平底锅刷油,开小火,趁着油还没有被烧热,轻轻地依次打入三个鸡蛋,小火慢慢将底面煎熟。

3、底面煎定型后,用铲子快速的翻个面,动作一定要快。煎十几秒,荷包蛋下表面定型之后,倒入提前和好的糖醋汁。这一步鸡蛋不用完全煎熟,熬糖醋汁的时候鸡蛋会进一步被加热。

4、小火让荷包蛋在糖醋汁里面炖一分钟,让鸡蛋下表面充分吸收糖醋汁,等到糖醋汁被熬得微微黏稠的时候,翻个面。接着小火熬糖醋汁,让另一面也均匀地吸收糖醋汁。等到糖醋汁熬的黏稠,荷包蛋全身上下都挂满糖醋汁的时候,把荷包蛋盛到盘子里,最后在表面淋入锅中剩余的糖醋汁。

九、【鱼香鸡蛋】

【食材准备】

鸡蛋4个,胡萝卜半个,尖椒1个,葱适量,蒜适量,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,糖2勺,醋适量,淀粉适量

【操作步骤】

1、鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,如果喜欢口感滑嫩的,就在鸡蛋液里面加入1小勺水淀粉搅匀,炒出来的鸡蛋又滑又嫩,而且还不容易散。

2、胡萝卜和尖椒切成细丝,再切点葱花蒜末备用。

3、锅里倒油烧热,先把葱花炒香,把打散的鸡蛋放入锅中,不要立刻翻动,炒至鸡蛋定型后,搅散,然后炒出鸡蛋香味,盛出来备用。

4、鸡蛋盛出来后,锅里接着倒入少量油,放入蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟,最好炒得软一点,和鸡蛋一起炒不要太清脆的。

/6、配菜炒熟后,放入鸡蛋,炒匀后,加入1勺生抽,2勺糖,适量香醋,适量水淀粉,翻炒到浓稠,水淀粉变透明,就可以出锅了。

十、【实蛋大头菜】

【准备食材】

鸡蛋4个,盐少许,面碱适量,水适量,大头菜半个,蒜蓉辣酱2勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,孜然粉1大勺,辣椒面1大勺,白芝麻1大勺

【操作步骤】

1、把面碱用少量温水化开,面碱的量太少称不出重量,四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱,大约2克左右,面碱的量越多,做出来的实蛋也就越硬,也就是越实,颜色也会越深,但不要太多,不超过1小勺,碱为太重做出来的实蛋会发苦。

2、把鸡蛋用手抽用力搅散,一定要把蛋黄和蛋清完全搅散,不能有整块的蛋清。

3、把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中,用力搅匀后,蛋液颜色会变成橙色,面碱越多,颜色就越深。

4、把做好的蛋液用筛网过滤两遍,把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。

5、碗中放入一个锡纸或者保鲜膜,防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离,我用方形的玻璃碗,第一次刷了很多油,蒸熟后也会粘,最后就用了锡纸,脱模方便。

6、把过滤好的蛋液倒入碗中,把碗放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜或者盘子,PE保鲜膜安全使用范围一般是-40℃~120℃,蒸锅内温度最高100℃,所以不用担心不安全,实在不放心就盖盘子,什么都不盖不行,蒸出来实蛋会有很多气泡。

7、盖上锅盖,凉水上锅,小火蒸15分钟左右,一定要小火,火大了会有气泡,蒸好拿出来按一按中间,很实就说明实蛋蒸好了。

8、蒸好后晾凉从碗中脱离出来,切成块备用。

9、大头菜洗干净控干水分,用手撕成片状,手撕的大头菜口感更好一些。

10、锅中多倒一些油,放入葱花蒜末和辣椒段,把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。

11、放入大头菜,大火翻炒。

12、大火炒到大头菜变软,大头菜火重一些味道更香,然后加入2勺蒜蓉辣酱,1勺蚝油,适量糖,适量胡椒粉,适量花椒粉,1大勺孜然粉,1大勺辣椒粉,1大勺白芝麻,翻炒均匀就可以关火出锅了。

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