火腿肠，可以说是小朋友最爱的餐桌“美食”之一了。

晓霞作为一位8岁的小朋友，自然对火腿肠爱不释手，要是哪天在餐桌上没有看见火腿肠就会特别哭闹不止，爷爷奶奶对此也是毫无办法，只能任由他吃。

但是周末的时候晓霞的爸爸妈妈来接她，看到晓霞在吃火腿肠，就冲着爷爷奶奶发脾气，说火腿肠里面含有亚硝酸盐，吃太多可能会致癌，但是爷爷奶奶觉得自己给晓霞买的火腿肠质量上等，都是肉做的，怎么可能会致癌呢？

因为这个问题，他们还大吵了一下，最终不欢而散。

近些年关于火腿肠的安全性争议越来越大，那么火腿肠究竟能不能吃，会不会致癌？

一、火腿肠含亚硝酸盐，吃多了会致癌？

确实，如晓霞的爸妈所说火腿肠中含有亚硝酸盐，但是会不会致癌，我们还需要具体分析。

理论上说，火腿肠制作的材料就是肉和盐，但是火腿肠这类方便食品和我们用新鲜蔬菜、肉类做的食物不同，它需要考虑到成本、口感、以及保质期的问题，势必会在里面添加一定量的防腐剂，一次来保证火腿肠的保质期。

其中大家最担心的就是防腐剂，特别是亚硝酸盐。但大家需要了解的一点便是，亚硝酸盐并不是一种致癌物，从来没有哪个组织或者医生把亚硝酸盐认定为致癌物，它是一种普通的食品添加剂。

而很多人对亚硝酸盐的担心来自于它可以和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。其实我国食品安全很严格，特别是对亚硝酸盐的添加，并不是随便想加多少就加多少，而火腿肠中含有的亚硝酸盐并不足量致癌。

因此平常吃点火腿肠，并不会致癌，可以放心吃。

二、教你如何挑选优质火腿肠

关于火腿肠的问题除了亚硝酸盐，还有材料以及食品安全的话题，有人说火腿肠都是淀粉做的，一点都不健康，那么我们该如何挑选更加优质的火腿肠呢？

其实可以从3点来着手。

1、看等级

火腿肠一般分为四级：特级、优级、普通级、无淀粉级，这个级别的分类标准主要是根据火腿肠中水分、淀粉、蛋白、添加剂等含量进行。淀粉含量≤1%的归类到无淀粉级别，肉和蛋白质含量最高，淀粉含量最低的属于特级，肉和蛋白质含量稍高，淀粉含量稍低的属于优级，肉和蛋白质含量最低，淀粉含量最高的属于普通级。

而这些等级是必须要标记在配料表上的，因此在购买火腿肠的时候可以看一眼配料表，尽量选择淀粉含量低的火腿肠，也就是特级或者五点分级。

2、看原料

食品配料表上的配料是很有讲究的，并且具有相关规定。其中，配料表中出现的食材必须在食物中所含有，并且从含量高到低一次排开，但是多数人在购买火腿肠都会忽略看配料表。

如果是淀粉火腿肠，那就是淀粉、水还有肉，这类火腿肠基本上看不到肉，吃到的全是淀粉。相反的，如果配料最前面是猪肉、鸡肉，淀粉的含量是最低，这种火腿肠就会优质一些，可以购买。

3、看食品添加剂

同样是火腿，为什么颜色还会深浅不一，口味也是有咸有淡呢？主要原因就是火腿里面的添加剂成分。火腿除了会添加香料，还会添加亚硝酸钠和山梨酸钾等物质，颜色偏红是因为火腿中添加了亚硝酸盐，起到加色的作用。山梨酸钾也是防腐剂的一种，食物为了保存，都会选择添加防腐剂，可以了解一下这些添加的成分是起到什么作用。

三、3种“不健康食品”，其实很健康

除了火腿肠，生活中我们对部分食物还存在一定的偏见，特别是这3种食品往往被认为是不健康的代表，但其实这些食物很健康。

● 腐乳

由于腐乳的制作过程，部分人认为腐乳中含有黄曲霉素等等病菌，同时也不具备营养，因此是很不健康的食物，但相反腐乳在制作过程中可以产生很多有益物质，比如有机酸、氨基酸、醇、酯等，对身体有好处。

此外腐乳由豆腐发酵之后，因为大豆异黄酮的活性增加，所以具有一定抗氧化的作用，同时还有降低胆固醇、预防贫血的效果。而关于黄曲霉素的问题，只要购买正规的腐乳一般不会出现这样的问题。

● 麻辣烫

说到麻辣烫，可能大家心里自然把它分类到不卫生的小吃。其实，麻辣烫比大多数的快餐都有营养。因为当食物进行烫煮，食材的营养可以最大的保存，并且热量还比较低，食材多样化。

因此一份少油、少盐、汤底干净的麻辣烫是十分健康的食物。

● 罐头

很多人认为，罐头的保质期可以达到一年那么久，肯定添加了不少的防腐剂，所以平时都尽量少吃，其实不然。罐头的保质期那么长，并不是因为防腐剂，主要是因为加工工艺的问题，制作过程中对食物进行高温杀菌，然后对罐头进行真空密封。完全隔绝食物与空气还有病菌之间的关联，让罐头的保质期达到更长的时间，同时还可以保证罐头的营养。

因此罐头其实是很健康的食物。