面条是除了米饭以外我们餐桌上又一道常出现的主食，它流行于我国的大江南北，就像蔬菜一样，可以炒着吃，煮着吃，蒸着吃等，花样繁多，受到不同年龄人们的喜欢。其中炒面是我最喜欢吃的，特别是在家里做，什么肉、菜、鸡蛋、火腿等配菜的添加都由自己决定，有菜有面还有肉，吃着很是过瘾。
一般炒面有两种做法，一种是直接入锅煮然后过凉再炒，另一种是上锅蒸熟后，再炒制，它们都有自己的优缺点，入锅煮制后再炒，这种面不能久放，它会黏会坨，刚出锅的面条口感劲道，吃着滑溜特别美味。而先蒸后炒，它的优点还是多一些，久放也不黏不坨，根根分明，特别受上班带饭族的喜欢，但它的制作上是有一些技巧的，不然做出来的面条口感发硬，很难吃。蒸面条的时候大家总是有一个遗憾，那就是面条蒸多长时间的问题，还有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面卖得一样好吃。下面就一一给大家说来。
第一步，?拌油
买回来?的新鲜?面条?，放入?盆?中，然后?加入?适量的食用油?搅拌均匀，可以?防止?面条?在?蒸制?的过程中水分?流失?，蒸好?的面条?出锅?后抖散?，不会?粘连?，这也?是面条?根根分明?的关键?。
第二步，上气后蒸制6分钟
蒸锅?上气?后，面条?蒸制?6分钟即可?。蒸制?面条?的时候，水开?后，再?把?面条?放到?蒸锅?上，上气?后?计时?，大火?蒸制?6分钟就行?。
锅开?后放入面条?蒸制?，可以?直接锁住?面条?中?的?水分，减少?面条?在锅中?受到?蒸气?的影响?，使?口感?不够?劲道?。
以上?就是面条?要?蒸制?的时间?，和?制作?过程?中最?关键?的1步?。下面?看?一下面条?先?蒸?再?炒的制作?过程?。
——【虾仁?鸡蛋?炒面?】——
一?、准备?食材
1.主料?：新鲜?面条?、虾仁?、鸡蛋?；
2.辅料?：葱、姜、蒜?、洋葱?、豆芽?、胡萝卜?、小香葱?、青椒?、红椒?、小米辣?；
3.调料?：盐?、生抽?、味极鲜酱油?、黑胡椒?、鸡粉?、蚝油?。
二、制作过程
第一步，把新鲜面条放入盆中，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，使每一根面条都裹上油脂。
第二步，把面条放入笼屉上，蒸锅中倒入清水，大火烧开后，放上笼屉，蒸制6分钟，然后打开锅盖，把面条抖散备用。
第三步，把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱切丝，姜切末，蒜切末，豆芽掐头去尾，小香葱切段，青红椒切丝，小米辣斜刀切段，鸡蛋打入碗中，虾仁清洗干净一起备用。
第四步，热锅凉油，烧热后，放入虾仁，炒至虾仁变色成熟，盛出备用。
第五步，继续锅中倒入适量的食用油，烧热后，倒入鸡蛋液，一面定型之后，用筷子搅散，炒制两面金黄成熟，盛出备用。
第六步，炒锅清洗干净，倒入食用油，烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜大火爆香，放入盐、生抽、味极鲜酱油?、黑胡椒?、鸡粉?、蚝油?调味?。
第七步?，然后?倒入?蒸好的?面条?、豆芽?、青椒?丝和红椒丝?，炒好?的鸡蛋?、虾仁?快速?翻炒?1分钟?左右?，让?面条?均匀?受热?，撒入?香葱?段?和?小米辣?，关火?盖上?锅盖焖2分钟左右，就可以?出锅?装盘?开吃了?。
结语?
炒?面条?时?，先?蒸?后炒?，在??快餐?店?是?最常见的?，他们?做的?面条?总是?比我?们?在?家?做的?好吃?，其实?我们?一样?也?可以?做出?那样?好吃的?炒?面条?，只要?朋友?们注意?面条?拌油?，水开?后上锅?蒸6分钟，出锅?前?焖?一下，大家?就?可以?做出?一份?美味?的炒面?来?。
