酱香麻辣香锅的家常做法(用火锅料做麻辣香锅的家常做法)

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法,麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,加上烹饪时间短,所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

 

【麻辣香锅】

1.首先,我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下,大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间,我们准备其他配菜,吃麻辣香锅肯定少不了丸子,蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸,小香肠,这些在超市很容易就能买到,选自己喜欢吃的多准备一些,蟹排比较大我们把它切一下,豆腐皮切成宽条,挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候,鹌鹑蛋也煮熟了,我们把它捞出来过一下凉水,煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来,鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中,一根面筋、斜刀切成片,莲藕一节把外皮刮干净,从中间切开,再切成藕片用清水泡上,以免氧化变黑,大火腿一个切成薄片,再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片,生姜切成菱形片,大蒜拍扁、切成末全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒,火锅底料30克切成小块放在一起备用,火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

4.下面,我们把食材焯一下水,锅中水烧开以后,加入三勺食盐,需要焯水的食材比较多,食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来,快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软,余温会使川粉发黏,粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水,去一下腥味煮2分钟左右,把丸子倒出来,用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,把火腿倒入锅中煎一下,火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

8.接着,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后转小火,倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒,注意观察辣椒的颜色以免炒糊,再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒,充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克,把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,食材入味以后,倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花,美味即成。

技术要点:

1.配菜可以根据自己的口味选择,大虾、鱿鱼、鸭血都可以;

2.食材提前焯水,一是去腥;二是更容易炒熟,生熟一致;

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油,成菜麻辣味更足。

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