红烧肉作为一道家常菜可以说遍及大江南北，在老百姓的日常餐桌上很常见，虽然猪肉价格居高不下，但这永远挡不住嗜肉如命的朋友们，几天不吃顿红烧肉心里就痒痒的很，那个馋啊！
我同样喜欢红烧肉，红烧肉的做法很多，几乎每个地方，每个人家都有不同的烧制方法，于是我也经常寻访不同的家常做法，今天就和大家分享一位老厨师私藏40多年的红烧肉家常做法和步骤，做了几次肉质软烂而不肥腻，味道很棒，大家可以试一试！
主食材：红烧肉1000克
调料：油适量、盐6克、冰糖50克、八角2粒、花椒7粒、桂皮1块、香叶2片、白芷2片、良姜1块、香砂仁1个、草寇1个、葱、姜、蒜、料酒50克、味极鲜50克、酱油30克、香油适量、香菜
做法步骤：
1、五花肉清水泡15分钟，去除血水；
2、锅中倒入适量清水，没过五花肉，放入适量姜丝、花椒、料酒；
3、煮开后捞出浮沫，然后
4、肉趁出来后沥干水分；
5、把肉切成2公分左右的肉块；
6、锅中加入少许油，油热后放入肉块，小火翻炒至肥肉中的油渗出，肉色变黄；
7、把肉盛出，把油控干；
8、锅中的油倒出大部分，只留少许油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入料酒、味极鲜，再放入葱花、姜丝、蒜片和其它香料翻炒出香味，放入肉块进行翻炒；
9、加入适量开水，一定要没过肉块；
10、文火煮30分钟左右，加适量香油，大火收汁；
11、把红烧肉乘入盘中，撒上香菜末即可。
一道味道正宗的红烧肉做好了，这种家常做法非常简单易学，口感软烂不油腻！再制作过程中老厨师提醒大家注意以下几点：
1、五花肉的选择非常重要，肥瘦相间五层最好；
2、五花肉在清水中浸泡一下，可以去除血水，也更干净；
3、开水中煮一下，不仅可以去除血腥味，另一方面可以给五花肉定型，更容易分切和掌握肉块大小，更重要的是可以让做出的红烧肉肉质软烂；
4、一定要把五花肉放入锅中煸炒出油脂，这样做出来的红烧肉不仅更香而且不会肥腻；
5、加入糖不仅可以调味，也可以让红烧肉上色，色泽更香红亮光泽；
6、最后出锅前加入香油可以提味，让红烧肉更香。
