上汤双蛋豌豆苗,最适合春天喝的汤,鲜得清爽
豌豆爬满枝头,开着紫色与粉色的小花,蜜蜂飞翔采花蜜,一阵子过后就会长出豌豆荚,清炒最鲜甜。
自从尝过豌豆长出的嫩芽,而它必须还是未开花的芽苗,简单就为它着迷,顾不得等它结果啦!虽然是同根生,口感差别可大呢?
快火爆炒,刚刚断生,立即起锅,满满“镬气“在里头,每根芽苗鲜脆又多汁。
春天适合喝什么汤?甩开冬天的各种炖汤,迎合窗外树枝上的嫩芽,这种充满春天气息的色彩,怎能放过朝思暮想的豌豆苗呢?当然要复制到自家餐桌上。
能尝到鲜嫩的豌豆苗,也就在春天短短的美好时光,入夏后,想吃也只能望尘莫及。记得外婆在春天也会种豌豆,主要是收获豌豆荚及豌豆仁。而妈妈跟我,却对刚长出的新芽特别有兴趣,趁外婆不注意,偷偷摘了一小把,结果过两天,外婆一直念叨豌豆为什么不开花,吓得母女俩,都不敢吱声,幸亏已把豌豆苗下肚,没留证据。
皮蛋与咸蛋做料理有它们俩兄弟在,味精与鸡精都可省略。厚重的高汤兑了水,成了二汤,不油不腻,清新宜人,用它当今天的汤底,加上豌豆苗,成了小清新。
特意找来透明的耐热玻璃器皿,装入上汤双蛋豌豆苗,看着豌豆苗在汤中舒展开来,就像绿油油的仙子在飞舞,伴随着黄白咸蛋及乌黑皮蛋,小点点的红枸杞,即使没食欲,也被勾引出吃它的想法。
喝口汤底,高汤不厚重,顺口好喝,豌豆苗嫩到入口即化,留下一缕清香口气。皮蛋与咸蛋,依然保留弹牙口感,咸蛋微咸,皮蛋无腥臭味,连小朋友都不讨厌喝它。
上汤双蛋豌豆苗
〔材料购买〕
豌豆苗一斤、皮蛋一个、咸蛋一个、枸杞子适量、蒜头少许、二汤一大碗
调味料:轻盐酱油一匙、胡椒粉半匙
*市售豌豆苗不会像自己家摘的那么嫩,加上运输时间也会变老,都会摘的长一些,所以要买一斤才够挑选。新上市略贵一点啦!一分钱一分货。
〔具体做法〕
步骤1
豌豆苗最好现买现烹调,最多不要超过两天。挑选最顶端的嫩芽,摘取下来,小心冲洗干净,浸泡半个小时。
步骤2
蒜头剥皮,不要拍碎,锅中加少许油,小火炸香蒜头成金黄色。
*整粒蒜头炸酥,油里会留有蒜香,完整的蒜头粒加上后续烹调,吃起来不辛辣、不会有口臭,反而像土豆一样好吃。
步骤3
皮蛋与咸蛋切丁,可以大块些,以免煮化掉。放入锅中煎至微焦状态。这时候的蒜头、皮蛋、咸蛋美如画。
步骤4
加入二汤一大碗及轻盐酱油、胡椒粉。大火煮开,小火再煮10分钟,让汤底十分融合在一起,尝一下合不合口味,再增减盐巴的添加,一般来说,淡口味者是刚好的。
步骤5
这时就可以放入豌豆苗,开大火煮1~2分钟,豌豆苗的颜色变深,基本上已熟,加入枸杞子就可以装出啦!
*什么汤碗都可以装,不一定非玻璃的。玻璃碗要耐高温,否则很危险。
