做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了。
切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。
捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。
油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。
准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。
取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。
茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。
倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。
倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了。
这道鲁菜的传统家常菜风味茄子制作完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。我机会可以在家里试试，主要是工作比较忙，没有时间写文章，只有加班写点文章给大家分享。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至89291810@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
