美味鸭腿图片(鸭腿简单又好吃的做法)

2022年8月5日09:00:41美味鸭腿图片(鸭腿简单又好吃的做法)已关闭评论

美味鸭腿图片(鸭腿简单又好吃的做法)

家常酱鸭腿

美味鸭腿图片(鸭腿简单又好吃的做法)

用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

家常酱鸭腿的做法

  • 1.洗好的鸭腿,用水焯一下
  • 2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮;
  • 3.葱姜蒜爆香,放入鸭腿;
  • 4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖,加入适量水开炖;
  • 5.炖一小时后,大火收汁,盛盘,切上几刀,散上芝麻、葱花即可。

外婆酱鸭(记忆中的味道)

用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克

  • 外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法
  • 鸭腿洗净,用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄
  • 滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水没过鸭腿(我选择了使用调味袋)
  • 大火煮开,盖上盖子转小火继续煮1个小时,然后熄火,让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
  • 大火收汁,用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面,直至汤汁浓稠
  • 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
  • 斩块摆盘即可

盐水鸭腿

用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖(我用的甜叶菊) 适量

【低碳食谱】盐水鸭腿的做法

  • 鸭腿冷水洗净控干水分
  • 按照海盐:花椒=2:1比例(四个鸭腿大概1kg,所以用了大约100g海盐和50g花椒),热锅不放油,小火翻炒盐和花椒,炒至盐发黄
  • 盐和花椒稍微放凉后,均匀抹至鸭腿上,放冰箱冷藏24小时
  • 24小时后洗净鸭腿上的盐,烧一锅热水焯一下鸭腿,捞出,另起一锅放葱姜八角料酒糖(我用了大约1g甜叶菊糖苷),鸭腿冷水入锅中火烧开,转小火炖大约20-30分钟(鸭肉熟了就行,不需要炖烂),然后放凉
  • 切片,开吃!跟外售的盐水鸭味道一模一样!
  • 汤不要扔掉,把剃下来的骨头放进去,加点配菜,就是一锅喷喷香的鸭腿汤!

糖醋鸭腿

用料 鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鸭腿的做法

  • 先不开火,锅底涂油,皮朝下,放入鸭腿,小火煎至鸭皮微黄,翻面再煎3分钟。
  • 放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开,转小火炖40分钟。
  • 大火收汁即可。

红烧鸭肉鸭腿

用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根(可不下) 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 冰糖 4颗

【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法

  • 鸭肉切块,热水下锅,下几片姜,倒点料酒,煮沸。再将鸭肉捞起洗干净!
  • 热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
  • 放入鸭肉翻炒出油
  • 依次加入酱油和沙茶酱,倒入清水没过鸭肉,再放入四颗小冰糖
  • 煮沸,盖上锅盖焖3分钟
  • 开盖,色泽均匀
  • 放入切好的葱段和香菜,出锅
  • 超级香!喜欢吃口感湿一点的,收汁可以留一些汁下来,淋饭也超级香!

上海酱鸭

用料 鸭腿 2个 冰糖 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克

  • 上海酱鸭的做法
  • 用鸭腿替代整鸭,对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净,开水烫一下。
  • 热锅放入,带皮一面向下小火煎。
  • 小火煎出皮脂油,翻面放入姜片翻炒,倒入冰糖一同翻炒。
  • 不断翻炒,冰糖慢慢的融化,倒入酱汁(老抽,蚝油)和清水,清水没过鸭腿,放入八角桂皮,煮开,小火焖煮(可以放入高压锅缩短时间),筷子可插入鸭腿就行,我喜欢焖的酥酥的那种口感。
  • 鸭肉煮到自己喜欢的口感后,大火翻炒收汁,糖汁裹在鸭腿上,油光锃亮(虽然么有用油),不要收的太干。
  • 因为冰糖做的汤汁比较粘,所以我喜欢称热用剪刀剪块,浇上汤汁开吃。

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】

用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺

  • 蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
  • 鸭腿四只,清洗干净备用,洗干净,鸭腿上稍稍擦拭一下,用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔,像容嬷嬷那样,不要手下留情狠狠的扎下去,泄愤也是一种方法嘛哈哈
  • 鸭腿浸泡在淘米水中,五小时以上,中午的淘米水浸泡鸭腿,晚上就可以做起来,淘米水有去腥的作用,比黄酒还好使
  • 取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
  • 冷水下锅,下花椒30粒左右,姜4片黄酒40克,抄下水,水开后多抄点时间,多长为好10分钟吧
  • 捞出温水洗净备用。
  • 顺时把冰糖50克桂皮一块,八角2个,香叶4片,生姜3片,青葱2段??食指长度,生抽40克,老抽25克,料酒30克,大米水没过鸭腿就好,淘米水煮鸭腿时,用第二次淘米水,第一次的用来浸泡去腥用。
  • 锅中烧干,稍稍撒0.5克的盐,撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
  • 转中火煎至鸭皮出香出油,待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
  • 把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
  • 倒入淘米水,没过鸭腿大火烧开,转小火50分钟中间翻一次面,可以适当的按个人口味加一小勺盐,
  • 用筷子夹出,用锡纸把腿包裹好,刷蜂蜜和啃时,不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
  • 底层烤盘一定要用锡纸包裹上,不然很难清洗,
  • 鸭腿刷上一层蜂蜜,认真点刷,每一块纹理上都要刷到,正反两面哟
  • 预热烤箱200度10分钟,5分钟拿出来刷一层蜂蜜
  • 最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。

【椒盐脆皮鸭腿】

用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺(别怕盐多,抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的) 白胡椒粉 1小匙

  • 鸭腿上的毛处理干净,洗干净擦干水分。
  • 盐和花椒小火微炒到颜色变黄,飘出香气
  • 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面,冷藏过夜,让味道满满吸收进鸭腿里(或者四小时以上)
  • 腌制好的鸭腿,大火蒸30分钟,或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好,晚上蒸米饭的时候,架了个架子,上面搁着碗里一起蒸的鸭腿,蒸了15分钟。这是蒸好的样子,底下是热腾腾的米饭。
  • 一大碗鸭油,我用三瓷勺拌了米饭,香~
  • 鸭腿拿出来,皮朝下放不粘锅里煎,不需要放油,鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出,鸭皮薄且脆,大概5-10分钟,看着火候。再翻面煎,收干水分。
  • 我说要切块,老板不让,要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了,切块吃几块就够了,竟然都啃完了……
  • 入味!花椒胡椒盐的香味

爆炒腊鸭腿!太下饭了好吗!

用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根(因为只剩一根就干脆煮了它) 香菇 4朵(这加不加无所谓,刚好有就放了) 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量(家里带的比较辣)

  • 爆炒腊鸭腿!太下饭了好吗!的做法
  • 腊鸭腿切块,可以加点白酒先焯一下水,
  • 准备配料,姜丝蒜仁多备点
  • 放一点底油,加入鸭腿块翻炒,把油先煸出来,顺道把腊鸭腿炸香,看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味,沿锅边淋一圈客家米酒,味道就一下出来了
  • 如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了,加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
  • 出锅~超香,重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...

茶香熏鸭腿

用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g

  • 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度,关火,倒入花椒和八角,利用余温炒出香料的香味,然后将盐盛出晾凉
  • 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面,静置腌制至少4小时,取一锅水,放入腌好的鸭腿和葱段、姜片,中火煮20分钟
  • 准备一口铁锅(不要用有涂层的锅子哦),在底部铺上一大张锡纸,再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮,架上架子
  • 鸭腿皮朝上放在架子上,开火加热,锅周围再包上一圈锡纸,盖上锅盖,让锅内保持密不透风的状态
  • 大火加热约15分钟,等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿,关火,拿到室外静置,烟散后可以再加热一次,直至熏上色
  • 上桌前,在盘子上铺上生菜,然后摆上切块的鸭腿,撒上葱丝装饰

叉烧烤鸭腿

用料 鸭腿 三个 叉烧酱(烤肉酱) 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙

  • 叉烧烤鸭腿的做法
  • 鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头
  • 用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
  • 洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中
  • 放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次
  • 平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎
  • 先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧
  • 烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟
  • 取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出
  • 凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上

香酥鸭腿

用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量

  • 香酥鸭腿的做法
  • 冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净
  • 在鸭腿上用牙签扎些小洞
  • 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜
  • 将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片
  • 中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间
  • 蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉
  • 锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可

黄油土豆油封鸭腿

用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱

  • 烧开一锅水,关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟,捞出后拆开包装备用。
  • 浸泡鸭腿的同时,将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的,如较为绵软,且表面带有水分,是正常的。
  • 煎锅烧热,倒入少许油(需自备),小土豆切面朝下放入,以中小火煎至切面微微焦黄
  • 将小土豆翻面,放入黄油,然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化,均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎,额外撒少许盐(需自备),晃动均匀
  • 另取一个锅烧热,无需放油,将鸭腿皮朝下放入,以中火烘1分钟至表面微焦,翻面后再烘1分钟,盛出备用
  • 将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘,挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。

清蒸腊鸭腿

用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺

  • 清蒸腊鸭腿的做法
  • 鸭腿洗净切块排好,抹上适量盐和糖,倒上料酒和葱段,我忘买就放了蒜叶。
  • (有的腊鸭腿因制作工艺不同,本身有咸度,如果太咸,需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
  • 隔水蒸30分钟就好。

酸梅酱卤鸭腿

用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 冰糖 30克

  • 酸梅酱卤鸭腿的做法
  • 鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿,两面煎,先煎有皮的一面。
  • 切半个洋葱和几片姜,切好之后给鸭腿翻面,翻面后再煎三五分钟
  • 换一个炖锅,热锅凉油炒洋葱和姜,炒出香味后关小火
  • 放入鸭腿,料酒小半碗,生抽三大勺,酸梅酱两大勺。以后放一个八角,两片香叶和一小把冰糖
  • 倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖,开大火。
  • 水开后转中小火炖,二十分钟后翻面,再炖二十分钟,然后大火收汤
  • 收汤时不停的把汤浇在鸭腿上,顺便把炖料捡出来
  • 鸭腿拿出来晾凉,去骨,切块。
  • 过滤锅里剩下的汤汁,最后,浇在切好后的鸭腿上。

李子烤鸭腿

用料 李子 约10~15 颗,剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把,去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙(5 克) 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株

  • 李子烤鸭腿的做法
  • 烤箱预热 160℃。
  • 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖,平铺于中型烤盘(或直径约25 公分可入烤箱的平底锅)上。最好能塞满盘底,否则烘烤时,汁液容易烧干。
  • 鸭腿洗净擦干,皮面抹少许橄榄油,均匀撒上盐、胡椒、五香粉,
  • 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下,均匀撒在烤盘中。
  • 放入烤箱(无需加盖)慢火烘烤约3 小时,直到皮酥肉烂。

超简易快手的蒜香烤鸭腿

用料 九层塔(没有可以不放或换其他香料,比如孜然) 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺

  • 超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
  • 鸭腿洗净沥干水分,小番茄切两瓣,大蒜拨开但不要去皮。
  • 烤盘放上锡纸,撒上橄榄油,放入鸭腿,撒上黑胡椒粉、孜然和盐,然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
  • 烤箱150度烤一个半小时
  • 就是如此简单,出炉配上米饭或者其他主食,开吃!

家庭版上海酱鸭腿

用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个(小的一个) 老抽 适量 冰糖 适量 盐 适量

  • 家庭版上海酱鸭腿的做法
  • 水开下鸭腿焯水,煮至断生捞起,用冷水洗干净,沥干水份备用
  • 洋葱切丝,切的越细越容易软烂
  • 热锅冷油爆香洋葱,煸炒至微微焦黄,鸭腿皮朝下煎制一下
  • 煎至微微焦黄翻面,继续煎一下
  • 放老抽、水,水要没过鸭腿,水开转中小火焖煮半小时(此时皮朝上,肉朝下,便于入味)
  • 半小时后翻面(皮朝下),此时加入冰糖,少许盐调味(可以发现水明显变少)继续中小火煮15分钟
  • 继续翻面(肉朝下),开盖转大火收汁
  • 汤汁开始慢慢变浓稠(记得用铲子不停翻动,以免糊锅)
  • 捞起鸭腿,完全冷却后斩成合适的大小。
  • 酱汁倒入小碗中(由于酱汁较为浓稠,食用时可以微波炉叮30秒)
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