排骨别红烧了,教你懒人做法(厨师长教你红烧排骨)

2022年8月12日11:23:43排骨别红烧了,教你懒人做法(厨师长教你红烧排骨)已关闭评论

排骨别红烧了,教你懒人做法(厨师长教你红烧排骨)

排骨是我们生活中常见的肉类,一般指猪牛羊去皮后,留下的肋骨,肋骨上附带一层肉,就像“肉棍”一样,这块肉的质感很嫩,味道鲜美,不会太过于油腻,最适合红烧着吃,在所有红烧菜系中,红烧排骨一直是家人的最爱,此菜色泽红亮,味道咸鲜,肉质酥烂,很适合老人孩子吃,要想把红烧排骨做好,首先要理解红烧的含义,主要以带色的调味品为主,给人一种带食欲的感觉。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

排骨别红烧了,教你懒人做法(厨师长教你红烧排骨)

红烧排骨怎么做好吃,主要有几个关键点,第一个是去腥,所有的肉类都带有腥味,焯水的时候要放料酒、葱姜段,飘出的浮沫也要冲洗干净,这是腥味的主要来源,包括血水和毛孔脏东西,其实是上色,可以选择炒糖色加老抽润色,最后就是炖煮的时间,建议用高压锅,只需二十五分钟就可以,比普通锅炖煮的时间要快,效果要好,口感还酥烂,入味又下饭。

有喜欢吃红烧排骨的小伙伴,如果您家中有现成的排骨,建议您一定要收藏这个做法,此做法为饭店的大众做法,滋味十足,步骤简单,新手朋友一看就会,只要掌握了方法和技巧,排骨即香又好吃。

红烧排骨

食材:排骨、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶

调味:生抽、食盐、冰糖、老抽、蚝油、白醋


1、准备二斤排骨,让商家帮切成小块,起锅烧水,关键点要注意,排骨要冷水下锅,热水会让肉紧致,排不出血水、脏东西,加一勺料酒,葱姜各两片,去除腥味。

2、开水沸腾3-5分钟,撇掉多余浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净,尽量用流水冲洗,洗得越干净越好,漂浮的杂质很多,这就是腥味来源,会影响最终的口感。

3、很多人不会炒糖色,其实没有那么复杂,起锅烧油,放入十几块冰糖,随着温度的加热,用勺子轻轻敲击冰糖,顺时针旋转,炒出香油色就可以。

4、将控干水分的排骨,倒入锅中, 翻炒一会儿,给排骨均匀的上色,接着放葱姜、八角、桂皮、香叶,小火翻炒出香味。

5、上完颜色之后,加入一勺白醋、一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,半勺蚝油,适量的食盐,翻拌均匀,就可以加水了。

6、水位要与排骨持平,水要用温水或者开水,尽量不用凉水,盖上锅盖,煮开后转成小火,煮上50分钟左右,如果是高压锅,只需20分钟就够了,等时间到了,大火收干汤汁,即可开吃。

7、出锅装盘,可以再撒些白芝麻(炒熟)点缀一下,按照这个方式制作的红烧排骨,色泽红亮,排骨酥烂,一咬轻松脱骨,男女老少皆可食用。

技巧总结

1、排骨焯水的时候,一定要凉水下锅,沸腾3-5分钟之后,撇净浮沫,冲洗的时候用温水,炖煮的时候加开水,这几个关键点要记住。

2、煸炒排骨的时候,加入一勺白醋,加大火力,可以烹调出醋香味,成品有一股酸甜味,就是这么来的。

3、不想要汤汁的,可以在最后一步,大火收干汤汁,能用冰糖尽量不用白糖,冰糖是为了让成色更为红亮。

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