冬季正时令
可能在人们的印象里面，冬季没有什么应季蔬菜，除了白菜、萝卜之外，真正的应季蔬菜几乎没有。可偏偏就有这样一种蔬菜，是真正冬天的应季蔬菜，那就是蒜苗，又称为青蒜。青蒜喜凉怕热，在夏季还真买不到青蒜，到了冬季便到了青蒜苗大量上市的季节，正鲜嫩，是吃蒜苗的最佳时节。这食材是“天然青霉素”，是冬季应季蔬菜正鲜嫩，要多给家人吃。青蒜最家常的做法就是炒肉或炒鸡蛋，今天，就给朋友们推荐一道家常的青蒜鸡蛋炒虾皮，3种很鲜香的食材，会迸发出什么样的鲜香味道呢。
营养搭配的典范
可不能小看了这道家常菜，那可是营养搭配的典范：青蒜含有丰富的辣素，具有较强的杀菌作用，故被人们称为“天然青霉素”。冬季是人们抵抗力最低的季节，容易生病，青蒜也特别适合人们冬季食用。青蒜还含有大量膳食纤维素及维生素，是肠道良好的“润滑剂”，缓解老便秘，排出宿便，特别适合老年人，要多吃蒜苗。虾皮是名副其实的“钙库”，含有丰富的钙离子，对家中老年人、孩子大有裨益，家人常吃虾皮还是有诸多益处的。最新的科学研究发现，青蒜可以阻断亚硝酸盐的致Ca性，这是人们要常吃蒜苗的另一个重要原因。
青蒜鸡蛋炒虾皮
主料：青蒜苗75克、虾皮100克、鸡蛋4个
调料：植物油40克、白糖2克（可选）
制作过程
1、选用虾皮100克，淘洗2遍，沥净水分。这次选用了自家阳台种植的水培青蒜，约75克，清洗干净后，切成长约2厘米的青蒜苗段。
2、鸡蛋4个，清洗干净后，打入碗内，搅打均匀，要挑不起蛋清才行。把淘洗干净的虾皮、青蒜小段下入蛋液内，调入白糖2克（可选），和味提鲜，搅拌成均匀细腻的青蒜虾皮蛋液。
3、先空烧锅体，把锅温提升上来，再倒入植物油40克，在高温锅体的作用下，油温瞬间就达到200度，差不多七成热，这样可以最大程度缩短加热油脂的时间。把调配好的青蒜段虾皮蛋液倒入，快速划炒分散，翻炒均匀。
4、把鸡蛋块炒至表面金黄色，立即停火，盛入浅盘，趁热享用。蒜苗的清香、鸡蛋的馥郁、虾皮的鲜美，浑然一体，是一道美味的家常菜，也是一道营养搭配的典范。青蒜是被称为“天然青霉素”的食材，是冬天应季蔬菜，要常做给家人吃。
烹饪小贴士
1、虾皮含有一定量盐分，如果是含盐虾皮，单纯借用虾皮的盐分，咸度足够了，绝对不能再调入食盐。如果是无盐虾皮，那就要在蛋液内调入约2克盐；如果是半盐虾皮，咸度较低的话，那就在蛋液里面调入1克盐。用盐量请根据虾皮的咸度，酌情增减。
2、炒这道菜，关键就是要做好一点：热锅热油。这样炒出来的鸡蛋块特别蓬松，也特别出数，鲜香怡人
