1：肉碎鲍鱼捞饭
主要材料：
高压锅压好的鲜鲍鱼10只（10人份），肉末50克，西兰花10小朵，圣女果10个。
调料：
味极鲜10毫升，鸡汁10克，老抽6毫升，蚝油8克，味精3克，绍酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，浓汤350毫升，鸡油15克，水淀粉、鲍鱼原汤、米饭各适量。
制作工艺：
第一步：将圣女果洗净去蒂，顺长切成两半，前后相错摆入盘中。
第二步：西兰花洗净，放油盐水中飞水，捞出沥水后，摆入盘中。
第三步：米饭制成饭团，扣入盘中。
第四步：鲍鱼壳蒸热，摆入盘中。
第五步：鲍鱼放入原汤烧开，捞出控干水分，放在鲍鱼壳上。
第六步：净锅上火，加鸡油烧热，下入肉末炒散出香，再加入酱油、绍酒、老抽、浓汤，烧开后，依次加入其它调味料调好口味，然后勾芡并加鸡油推匀，将芡汁浇在鲍鱼和饭团上即可。
第七步：摆盘装饰即可。
2:野米番茄煨鲍鱼
主要材料：
野米100克，鲍鱼10个，番茄一个，鸡油20克，番茄沙司30克，高汤200克，白糖，盐，鸡精各适量
制作工艺：
第一步：把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。
第二步：净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入蒸熟的野米，调入盐和白糖，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨入味。
第三步：把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成。
第四步：摆盘装饰即可。
3：酱辣椒炒鲍鱼仔
主要材料：
主料：鲍鱼仔750克。
配料：酱辣椒70克、大蒜30克、小米辣10克、姜5克、蒜5克。
调料：生抽20克、鲜辣汁10克、味精5克。
制作工艺：
第一步：活鲍鱼宰杀治净，去肠，打花刀，备用。自制酱辣椒切碎、大蒜拍出汁，切成2厘米长的小段。大蒜子、姜、小米辣切碎。
第二步：鲍鱼仔入沸水快速汆水，捞出控干水分。
第三步：下油烧至6成热，大蒜子、小米辣、姜入锅炒香。
第四步：将汆水过的鲍鱼仔放入锅中，加鲜辣汁、生抽，翻炒后即可出锅。
第五步：摆盘装饰即可。
4：麻辣海鲜锅
主要材料：
主料：12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。
配料：蒜10克，姜15克，花椒10克。
调料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
制作工艺：
第一步：大火入油高温2分钟。
第二步：将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。
第三步：将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
第四步：锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。
第五步：放入辣椒面炒香，放入海鲜酱炒匀。
第六步：将已过油的海鲜倒入锅中翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽。
第七步：摆盘装饰即可。
5：红豆年糕鲍鱼
将红豆与鲍鱼同煮3小时，二者呈现出两种不同的软糯感，兼有咸甜口味，只能用好吃形容。。
主要材料：
清水5000克，鲍鱼30只，红豆500克，清酒100毫升，白糖，盐各适量
制作工艺：
第一步：清水5000克加入洗净去壳的小鲍鱼30只、泡好的红豆500克，同煮3个小时。
第二步：待红豆酥烂，锅内水份即将收干时调入清酒100毫升、白糖、盐各适量，再煮2分钟后关火待用。
第三步：走菜时取红豆30克、鲍鱼2只盛入蓝色位盅，放一块烤至微微金黄的年糕，点缀腌渍过的百合片、汆水的菠菜梗即可走菜。
第四步：摆盘装饰即可。
技术关键：
红豆提前泡一夜，更易煮软糯。
6：牛肝菌炒大连野生鲍鱼
主要材料：
原料：
野生鲍鱼一个（约重500克），干牛肝菌50克，水发木耳75克。
调料：
盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量。
制作工艺：
第一步：将干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。
第二步：野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。
第三步：倒出鲍鱼肉，切成厚片；水发木耳也切成片，待用。
第四步：把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。
第五步：锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。
第六步：摆盘装饰即可。
7：冬菜茄子炆鲜鲍
主要材料：
茄子100克，鲜鲍鱼10个，冬菜150克，小米椒10克，蚝油，海鲜酱，盐，鸡精，白糖，味精各适量，青红椒圈10克
制作工艺：
第一步：把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
第二步：净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
第三步：摆盘装饰即可。
8：南瓜肉臊焗鲜鲍
制作工艺：
第一步：把鲜鲍鱼宰杀治净，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少许老抽上色，待下入油锅拉油至断生后，倒出沥油。另把老南瓜削去皮，切成大块再入笼蒸熟，取出待用。
第二步：石锅垫上铝箔纸上火烧烫，摆好一圈蒸熟的南瓜块以后，再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去，用小火去焗制。
第三步：净锅里放色拉油，烧至五成热时，分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过，倒出来沥油待用。
第四步：锅里留底油，下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀，调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花，起锅舀在石锅鲍鱼上面，继续加热焗两三分钟，即可离火上桌。
第五步：摆盘装饰即可。
9：锡排焖鲜鲍
主要材料：
肋排 270克，小鲍鱼 5只，姜 10克，葱 10克，黄酒 15克，生抽 25克，老抽 5克，冰糖 50克，红曲粉 1茶匙，海鲜酱 10克，水 800克
制作工艺：
第一步：将肋排切成长约7公分左右的长块备用。
第二步：鲍鱼洗净后，小刀贴底部将鲍鱼肉割下，在鲍鱼肉底部起浅浅的十字刀备用。
第三步：将排骨放在平底锅内煎至两面金黄后，在锅内加入水，加入葱、姜、酒、老抽、生抽、少许海鲜酱和少许红曲粉，煎好的排骨加盖焖煮，烧开后加入冰糖，以中火煮约40分钟左右时调至大火收汁。
第四步：鲍鱼焯水（在水中放少许酒去腥）水开后关火取出，加入收汁的排骨中煮至鲍鱼上色，酱汁冒泡后关火即可。
第五步：摆盘装饰即可。
10：茶香鲍鱼
如今鲜活鲍鱼早已不算高档原料，市场上每只售价不过七八块钱。这道菜中的鲍鱼经过绿茶水腌、红茶汤煨、茶香汁炒三步处理，清香四溢、腥味全无，摆在茶香味的炒米上，整道菜顿时带上了一股诗意。
主要材料：
鲜活大连鲍9只。
制作工艺：
第一步：大连鲍去壳、去内脏，刷洗干净后放入盆中，加绿茶汤20克、辣鲜露5克、盐4克抓匀腌制5分钟，下入沸水，加大红袍茶汤40克（大红袍茶20克加70℃沸水300克冲泡而成）汆烫去腥，捞出沥干；将鲍鱼壳放入煮过鲍鱼的汤中汆透，沥干备用。
第二步：锅入牛骨汤500克，下入鲍鱼，淋大红袍茶汤60克微火煨3分钟，关火浸泡15分钟使其充分入味。
第三步：锅入茶油10克烧至五成热，下入茶香汁20克小火炒香，倒入鲍鱼裹匀酱汁，出锅装入鲍鱼壳。
第四步：净锅入大米80克、大红袍10克微火炒香，取出装盘，摆上鲍鱼即可走菜。
第五步：摆盘装饰即可。
制作图示：
1、鲍鱼去壳，加绿茶汤腌制。
2、腌好的鲍鱼入牛骨汤，加红茶汤煨3分钟。
3、大米、大红袍茶混合炒香后当作盘饰。
茶香汁：
锅入葱油200克烧至六成热，下南姜片30克、蒜瓣80克、香菜段100克、芹菜段200克炒香，放入黑胡椒碎50克、甜面酱200克小火煸炒出香，倒入高汤2000克、红茶水1000克、胡萝卜汁500克，调入蚝油120克、东古一品鲜40克、辣鲜露30克、鸡精、味精各20克大火烧开转小火熬15分钟，打去渣滓即成。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！
