21道开胃下饭菜凉菜（开胃下饭的家常凉菜）
疫情在家不出门，焦躁也无用，郁闷也是一天，开心也是一天，不如喝点小酒解解闷。夫妻俩共饮也好，一个人独酌也罢，这天下就没有喝酒搞不定的事，一杯不行那就两杯。只有醉了才能不想那赚钱的烦心事，关多久也无所谓了。
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
喝酒不能没有下酒菜，今咱就给大家分享5道好吃接地气的凉拌下酒菜，好吃接地气，特别是第二道，绝对是老酒鬼的最爱，来一盘能喝上一天。
第一、【皮蛋豆腐】
1.把皮蛋一切四瓣，切皮蛋容易粘刀，只需在刀上粘上一点清水，一点也不粘刀了。
贴着盘子边往上面一摆就行了。
一盒内脂内腐，一勺一勺的挖出来，堆放在盘子中间，看一看这四个皮蛋 ，一盒豆盘，满满当当的一大盘。
2.多拍点蒜，凉拌菜少了蒜 ，香味少一半。最好用今年的新蒜，辛辣味轻，出味还好吃。
把拍好的蒜和小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽 ，有条件香油管多放点，2勺陈醋酸爽开胃， 放点盐入底味， 来点温开水用勺子一搅一拌把调料化开。
喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，把料汁往皮蛋豆腐上一浇，齐活。
第二、【水煮花生米】
资深老喝家子都知道，喝酒没肉行，不配盘花生米，那酒喝得有多难受，花生米就酒越喝越有。
水煮花生米怎么做才好吃入味快？方法很简单，一看就能在家做出饭店的口味来。
1.取500克生花生，先用水给泡上1个小时。
切点胡萝卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的颗粒用来配色。
2.泡好的花生米，沥干水分，把花生米煮一下，水快开的时候，把花生米倒锅里，放入一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒，加入食盐，胡椒粉，再放点蚝油。
开小火，把花生米煮入味，煮个10来分钟。关火，把调料水连同花生米倒出来，晾凉。
3.锅里再烧开水，倒入胡萝卜粒芹菜粒焯一下水，捞出来快速过凉，保持脆感。
泡好的花生，沥去水分，拣去佐料，花生和胡萝卜粒、芹菜粒倒在一起，加入食盐，芝麻油，辣椒油，搅拌均匀后，就可以装盘了上桌了。
第三、【凉拌猪耳朵】
凉拌猪耳朵少不了配菜，如今的蒜苔还新鲜，就用几根蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳来做配菜。条件好的猪耳朵单拌也行。
1.把蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳这几样配菜在开水中焯烫一下，断生以后捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。
猪耳朵本来就是一盘脆菜。提前煮熟的猪耳朵切成细丝，展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点 ，凉拌的时候好入味。
2.切好以后和蒜苔、胡萝卜、木耳放在盆里先用手抄匀了。调味放2勺生抽 、1勺鸡粉 、多放点香醋提神醒脑，小磨香油别舍不得放。
多切点蒜末，倒进去杀菌还入味，看看这小颜色 ，有青有红搭配在一起嗷嗷香，拌匀装盘 爽。
第四、【凉拌藕片】
1.先在纯净水里淋点白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩。
切好的藕片泡在水里，有两个妙处：第一是能洗去藕片的淀粉 ，清脆爽口。
第二是不会被氧化变黑， 漂亮卖相好。
2.莲藕和姜末才是绝配，不是什么菜都要用到大蒜末的。再来点青红椒末点缀 ，一个字绝。
凉拌汁也简单， 入底味放盐 ，鸡粉提鲜，芝麻香油擎怼了， 越多越香，多来点白醋提神醒脑又开胃。
3.起锅烧水， 淋点白醋，大火把水烧开以后， 倒入藕片焯水，焯水时间宜短不宜长， 藕片吃的就是个脆字。
用勺子一携捞 ，赶紧起锅倒出来。快速用凉水过凉藕片才能更脆爽。
4.控干水分放盆里 ，调料汁，青红椒姜末往里一倒， 一搅一拌齐活。
第五、【凉拌西兰花】
1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。
再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。
2.把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来， 快速用凉水过凉，才不失脆爽。
蒜末一定得多， 撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料， 颠盆拌匀 ，齐活。
5道下酒小凉菜有荤有素， 10分钟做好， 一点也不耽误时间，收藏着喝酒不愁没好菜。
