岐山臊子面的做法步骤

岐山臊子面的做法步骤(岐山臊子面的做法视频)

臊子面是陕西西府地区的(陕西省宝鸡市)的名小吃,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

 

汤是臊子面的灵魂。每次吃的时候,往碗里捞上一筷头面条,然后浇上汤开吃。因为面条不多,一口就能吃完,成年人一次能吃20-30碗。在早些年,农村过红白喜事,人们吃“回汤面”,就是每个人吃完面条,把剩余的汤倒入锅中,继续煮,然后再接着吃。这种吃法,虽然味道越来越香,但由于不太卫生,现在这个习惯被慢慢的淘汰掉了。

在我们这里,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些,以祭奠先人和土地爷、灶神等,然后才一家人开始享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

昨天,老母亲在家做了一顿臊子面,特别香,吃了让人回味无穷。刚好有时间,我用镜头记录下了整个制作过程,现在分享给大家。如果您也喜欢,不防试一试哟!

【岐山臊子面】

1、和面。选用上好的麦面粉,用淡盐水和面。面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑。然后静置30-50分钟,再次将面团揉光。揉的时间长一些,面团会更加劲道。

2、将面团擀开,切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作为“漂菜”用。

6、这个是正宗的岐山臊子肉。具体做法在我以往文章里有,您可以查看。

7、另起锅 ,将油烧热,下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段,慢火炒香,再倒入较多的食醋,慢火熬出香味。加入热水,然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油,调入盐和鸡精,最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎,臊子面汤就做好了。

8、将面条煮熟。

9、取碗,捞入少量的面条,然后浇上准备好的臊子面汤,一碗面白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了,快来享用吧!

 

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