酒鬼花生的家常做法窍门（怎样做酒鬼花生好吃窍门）
花生又名“长生果”，寓意长生富贵，是我们平日里的一种常见食物，过年更是少不了。相信大家都已经想好年夜饭的菜单，下酒菜准备了么？家人相聚在一起，免不了要小酌几杯来助兴，那么下酒菜是必不可少的。花生米就是很不错的选择，常见的有油炸花生米，老醋花生米，五香花生米等等，而我最馋的则是酒鬼花生米，吃起来香辣酥脆特过瘾，让人一颗一颗又一颗，根本停不下来。所以每年过年期间，我都会自己多做一些，下酒以外，也可以做成小零食，追剧聊天，嘴巴不寂寞。
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
一般在超市里我们也都可以买到酒鬼花生米，好吃是好吃，但是真贵啊，一小袋100克，好几块钱，这点成本我们如果在家自己做，够做一大盘，一家人都吃过瘾。而且我们自己做，各种原来配料都自己掌控，吃起来更放心。有的人会觉得自己做太麻烦了，也怕做得不如外边的好吃，其实酒鬼花生米的制作并不难，掌握了方法，轻轻松松就成功，酥脆入味不回软，一次多做些，随吃随拿特过瘾，今天就将详细做法分享给大家，牢记3个要点，保证你一次就成功，下面就一起来看看吧~
【酒鬼花生米】
【材料准备】去皮花生米500克，红辣椒20克，花椒10克，大料1个，食盐4勺，白酒2勺，白糖1勺
【做法】
1、制作酒鬼花生米要用去皮的花生米，我这里是直接买的脱皮花生。如果你没有去皮的，那么需要先将花生米去皮，可以用小火慢炒，将花生炒干用手搓掉皮，也可以在水中将皮泡软再去皮。将准备好的花生米用清水洗净。
2、清洗干净的花生米倒入锅中，加入适量的清水，同时加入5个干辣椒，1小把花椒和1个八角装进调料包中，2勺食盐，1勺白酒，然后开火，将锅内烧开以后继续煮10分钟左右。这一步是第一个需要注意的要点，先水煮这一步可以使花生米提前入个底味，这样做出的酒鬼花生米的香，麻和辣都是从内而外散发的。
3、将煮好的花生米分散摊开，放到通风的地方晾干表面的水分。也可以借助吸水纸擦干，或者是用小风扇来吹干。
4、将晾干的花生米装进一个干净干燥的塑料袋中，排尽空气，密封好，放入冰箱冷冻4个小时以上，如果是晚上做的话，那么建议冷冻一个晚上。这是第二个需要注意的要点，冷冻这一步必不可少，水煮的过程可以使水分进入花生内部，再经过冷冻，会使花生米内部的水分收缩凝固，做出的酒鬼花生米口感更加酥脆好吃。
5、准备一些干辣椒，辣椒的量可以根据自己可以接受的辣度来调整，将干辣椒用剪刀剪成细丝，装入碗中，然后加入适量的清水，浸泡一会儿，捞出沥水备用。这样做的目的是防止辣椒炒糊，浸泡以后，辣椒中含有大量的水分，就不容易炒糊变味了。
6、将冷冻好的花生米倒入冷锅中，同时倒入冷油，油的量没过花生米就可以，然后开中小火慢炸，期间用铲子不断搅拌，使花生米受热均匀。
直到锅内不断有花生米爆开，发出“啪啪”的声音，并且花生米看起来色泽发黄，这时候花生米就炸好了，我们立即关火，并且将花生米迅速捞出，因为锅内油的温度还是很高的，会将花生米进一步炸糊，所以捞出的速度一定要快。
7、将油倒出，留少许底油在锅内，倒入辣椒丝，中火翻炒，先炒出其中的水汽，然后加入一小把花椒进去，一起炒。将香味，辣味和麻味都炒出。
倒入花生米，同时加入适量的食盐，白糖，继续不停翻炒，使花生米充分入味。
最后在出锅前，淋入1勺白酒，翻炒均匀，就可以关火了。这里是需要注意的第三步，炒好的花生米关火前淋入一点白酒，酒精受热迅速蒸发，带走花生米表面的水分，使花生米吃起来更酥更脆，而且长期保存不回潮不变软。
好吃的酒鬼花生米就做好了，一次做一大锅，麻辣酥脆特过瘾，无论是当做小零食还是用来下酒都特别合适。做法也不难，你也试试吧~
【小茉莉有话说】
要想做出成功的酒鬼花生米，3个要点要掌握：
1、先将花生米水煮一遍，这样可以使花生米更加入味，并且可以使花生米喝饱水分。
2、放入冰箱冷冻4个小时以上，这样可以使花生米内部的水分快速收缩凝固，炸出的花生米口感更加酥脆。
3、炒好的酒鬼花生米在出锅前淋入一点白酒，白酒受热蒸发可以将花生米表面的水分带走，可以使花生米不易回软。
吃不完的花生米，我们最好放入罐子中，密封保存，这样更能保持酒鬼花生米的口感和风味。
