好吃的小龙虾是会让人嗦手指的。
到底什么风味才能脱颖而出呢？本期刘全刚老师又会为大家带来什么内容？
本期课程为大家带来两个风味的小龙虾：十三香风味小龙虾+金蒜蛋黄风味小龙虾，例如我们十三香小龙虾就要做三种料去增加复合口感，课程中包含十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油的详细制作过程，相信各位学员能够借此打出差异化竞争。
核 心 内 容 | 十三香香料油制作技术 |
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十三香麻辣油制作技术 |
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十三香麻辣酱制作技术 |
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蛋黄金蒜蓉制作技术 |
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小龙虾洗虾加工预制处理 |
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2款特色风味小龙虾制作技术 |
01
这款十三香风味小龙虾，基础味其实还属麻辣，麻辣之中是香料厚重的层次感，手法不同，下料次序各异，烹制火候变化，其绝非简单地堆砌，天然香料有各自的香气特征，每一味的融合都是一次舌尖碰撞。
好配方成就好料，为了做好小龙虾，我们用三种油料进行结合，十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油，色香俱全，味尽在其中。
其中油料可以批量预制好进行使用，大大提高出品速度，而且十三香的味型，适用性还很广，除了做小龙虾，夏日爆炒小花甲，辣炒小海鲜都可以进行使用。
02
/金蒜蛋黄风味小龙虾/
吃过咸蛋黄小龙虾，也吃过蒜蓉小龙虾，未必吃过我们的金蒜蛋黄风味小龙虾，这款是结合了年轻人喜欢的口味做了升级尝试，口味和口感更丰富，是一束网红与经典的火花。
虾肉外裹了厚厚一层咸蛋黄，样貌有点像避风塘蟹，但又根本不同，又香又脆，加上增加的金蒜风味，满口爆香！
虾肉外裹了厚厚一层咸蛋黄，样貌有点像避风塘蟹，但又根本不同，又香又脆，加上增加的金蒜风味，满口爆香！
金蒜蛋黄小龙虾的制作，主要在于金蒜蒜蓉酱的炒制，金灿灿的流沙蛋黄和蒜泥相结合，迸发出鲜不可挡的美味。一酱成菜，不论是做小龙虾，或者做鸡腿鸡翅，还是用来拌饭拌面，厚重的流沙感加酥脆的颗粒感，让人垂涎三尺。
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