好吃的小龙虾是会让人嗦手指的。
到底什么风味才能脱颖而出呢?本期刘全刚老师又会为大家带来什么内容?
本期课程为大家带来两个风味的小龙虾:十三香风味小龙虾+金蒜蛋黄风味小龙虾,例如我们十三香小龙虾就要做三种料去增加复合口感,课程中包含十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油的详细制作过程,相信各位学员能够借此打出差异化竞争。
核 心 内 容 | 十三香香料油制作技术 |
十三香麻辣油制作技术 |
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十三香麻辣酱制作技术 |
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蛋黄金蒜蓉制作技术 |
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小龙虾洗虾加工预制处理 |
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2款特色风味小龙虾制作技术 |
01
这款十三香风味小龙虾,基础味其实还属麻辣,麻辣之中是香料厚重的层次感,手法不同,下料次序各异,烹制火候变化,其绝非简单地堆砌,天然香料有各自的香气特征,每一味的融合都是一次舌尖碰撞。
好配方成就好料,为了做好小龙虾,我们用三种油料进行结合,十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油,色香俱全,味尽在其中。
其中油料可以批量预制好进行使用,大大提高出品速度,而且十三香的味型,适用性还很广,除了做小龙虾,夏日爆炒小花甲,辣炒小海鲜都可以进行使用。
02
/金蒜蛋黄风味小龙虾/
吃过咸蛋黄小龙虾,也吃过蒜蓉小龙虾,未必吃过我们的金蒜蛋黄风味小龙虾,这款是结合了年轻人喜欢的口味做了升级尝试,口味和口感更丰富,是一束网红与经典的火花。
虾肉外裹了厚厚一层咸蛋黄,样貌有点像避风塘蟹,但又根本不同,又香又脆,加上增加的金蒜风味,满口爆香!
虾肉外裹了厚厚一层咸蛋黄,样貌有点像避风塘蟹,但又根本不同,又香又脆,加上增加的金蒜风味,满口爆香!
金蒜蛋黄小龙虾的制作,主要在于金蒜蒜蓉酱的炒制,金灿灿的流沙蛋黄和蒜泥相结合,迸发出鲜不可挡的美味。一酱成菜,不论是做小龙虾,或者做鸡腿鸡翅,还是用来拌饭拌面,厚重的流沙感加酥脆的颗粒感,让人垂涎三尺。