一，冬瓜焖鸭
- 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 冬瓜削皮后切滚刀块
- 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
- 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
- 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀
二，魔芋烧鸭
- 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
- 魔芋切薄片后，也焯一下水
- 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
- 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
- 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
- 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可
三，姜焖鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
- 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
- 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
- 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗
四，仔姜炒鸭
- 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
- 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
- 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
- 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
- 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅
五，啤酒鸭
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
- 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
- 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可
六，血鸭
- 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
- 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
- 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
- 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可
七，荸荠炖鸭
- 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
- 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅
八，腐竹烧鸭
- 腐竹提前泡发，切长段
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
- 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅
九，卤鸭
- 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖
- 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可
十，酸萝卜老鸭汤
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 酸萝卜和泡椒切碎备用
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
- 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
- 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花
十一，电饭锅焗鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
- 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
- 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
- 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了
十二，冬瓜薏米老鸭汤
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
- 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
- 冬瓜洗净后不削皮，切大块
- 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
- 出锅加盐调味
十三，茶树菇老鸭汤
- 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
十四，白萝卜老鸭汤
- 白萝卜削皮切滚刀块
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
- 出锅加盐调味即可
十五，清蒸腊鸭
- 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
- 腊鸭的制作过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天一夜，再拿出来晾晒而成
- 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时
十六，酒糟腊鸭
- 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
- 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
- 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
- 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久
十七，酸梅鸭
- 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
- 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
- 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块
十八，柠檬鸭
- 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
- 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
- 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
- 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀
十九，家常盐水鸭
- 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
- 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
- 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
- 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
- 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用
二十，扁豆芡实老鸭汤
- 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
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