眼看夏天就要到来了,大家这时候最爱吃的美食,想必就是各种快捷的面食了,如重庆小面,牛肉板面,北京炸酱面等等。这些面及美味又价格低廉又能饱腹。可以不客气的说这些大众的美食就是人间顶级的美味佳肴了。今天我给大家带来的是我们饭店老师傅,亲手制作的面条。它筋道、爽滑、多重口味,吃一口满口香。这几年深受广大消费者喜爱,废话少说干货走起来!
原料:五得利面粉3千克,水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,黄瓜丝50克。
香料配方:桂皮、花椒、八角各3克炒香后研成细末壮。
调料:李锦记蒸鱼豉油10克,味达美酱油10克,自制香菇酱15克,芝麻酱汁5克,葱花5克,自制香料粉3克,味精3克,绵白糖3克,老抽适量,盐适量。
制作流程:
1.把五得利面粉3千克倒入盆中,加水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,搅拌均匀后和成表面光滑的面团。
2.然后放到面条机压制,一般压制6遍即可,压制的次数少了面条会没有劲道,只有这样才能让面条更加,可口,有弹性,顺滑。
3.把调料全部倒入大碗中,搅拌均匀备用。
4.取自制面条200克,净锅上火倒入清水,大火烧开后,把面条下到锅中。煮至面条断生后,捞到装有调料的碗中,然后在放入黄瓜丝等蔬菜点缀即可食用。(也可给据口味加适量的红油,前文介绍了红油制作配方及制作流程)
自制香菇酱配方及流程:
净锅上火倒入色拉油200克,烧至五成热时,加姜末50克炒香,在放入六必居干黄酱1000克(提前加水调匀)小火熬香。然后在加入香菇末500克,辣妹子辣椒酱200克,白糖40克,小火熬制10分钟即可。