洋葱具有很高的营养价值，而且功效卓著，堪比蔬菜界的“万能侠”。TA可以杀菌、助消化、降血糖和血压，并有效预防癌症和骨质疏松等功效（菜谱作者提及资料来自：中奢网）。
作为易得且能存放的超级食物，它成了疫期蔬菜包的C位之一。这两天不少厨友问，一大堆洋葱如何消耗。把它当配角，当然消耗不完了……实不相瞒，有款洋葱主役的 “很有味道” 的汤，不知直击了多少人的灵魂，却因冷门而少有人问津。这次终于可以拿出来推了！
多村黄教煮（菜谱作者）：
#午餐?2017年7月16日#
今天吃到一款印象颇深的法式洋葱汤，多伦多 Cluny French Bistro。
#给你力量的食物# #用美食探寻全世界#
回归真本味：法式洋葱汤 French Onion Soup
之前多伦多的夏日美食节 Summerlicious，教煮去了一家法式餐厅，尝到一款印象颇深的洋葱汤，拍照发朋友圈和IG了。
于是有很多小伙伴就私信我，要求我出一份食谱。应各位的要求，今天就推出这么一款简约而不简单的法国传统汤品。
用料
洋葱 3个
清汤 500毫升
黄油 20克
白葡萄酒 120毫升
法棍面包 黄油
面粉 少许
芝士 适量
步骤A. 制作汤体
1. 将3个中号的洋葱，去皮去腚，切成粗丝。
2. 将法棍面包?? 切出4-5片，在干燥的地方抽干面包内的水分（比方说冰箱）。
3. 中小火将牛油融化，然后倒入全部的洋葱丝（3个洋葱刚好放满一个943毫升的小锅）。
4. 中火慢炒，加入适量的海盐和胡椒调味。约10分钟后，洋葱软化，加入半杯白葡萄酒，继续耐心翻炒。
5. 再过了10-15分钟，洋葱丝呈现焦黄色（英文是Caramelized），根据喜好加入1勺烈酒（比方说干邑或者白兰地）、适量的海盐和胡椒调味。
6. 继续中火慢炒至焦糖色，然后在表面撒入少量（薄薄一层）面粉，翻炒均匀。
7. 倒入清汤和月桂叶(Bay Leaf)等香料，盖上盖子小火炖煮20分钟，每隔几分钟翻一翻锅底。出锅前，要进一步试味以确保味道。
等待洋葱汤的20分钟，我们可以来准备一下面包的部分。
步骤B. 准备面包
1.将法棍的其中一面抹上橄榄油，在平底锅内将该面煎至金黄色。
2. 取出后，保留2片，将其余的切成小块。
3. 煮好的洋葱汤分量，正好适合2个4厘米深的小陶瓷罐里。
4. 将面包的金黄色的一面朝上，浸入洋葱汤内。
5. 再铺上一层芝士。转移到烤盘上，放入烤箱，用低温上火模式(Broil – Low) 烤2-3分钟，见到表面的芝士出现焦黄即可取出。
欣赏一下成品。
小贴士
1. 面包放干的作用：让面包在料理过程中进一步吸收汤汁。面包布丁的做法也是这样，更有甚者是提前2-3天将面包放干。
2. 面包片只烘烤一面：也是让面包接触汤汁的一面能更好地吸收水分。
3. 汤汁的浓稠度：完全是由面粉量来调控，喜好不同，因人而异。同理，芝士的份量也是因人而异。
4. 汤底的选择：教煮的朋友Tim（多伦多的西餐大厨）建议用菜汤底 (Vegetable Broth)，可以自己熬也可以买罐头。当然，牛肉汤 (Beef Broth) 也是可以的。
多村黄教煮
给你力量的浓郁，直击心灵
印象素黑：
胃里吃饱了，心里没吃饱，还想再吃????
川霁行灯：
法式料理香叶和酒炖煮的香气直击心灵！我太爱了！
Panda熊猫猫：
铸铁锅小火几小时，把洋葱充分焦糖化之后，不需高汤，只需清水就可以做出甜美异常的洋葱汤，再点入少许葡萄酒醋和葡萄酒，则可以让味道更加丰富。
缱绻澜：
不可抗拒！！！
毕竟有人说，这是洋葱 “最美好的状态”
海胆的食材簿：
这是什么神仙汤啊，香甜可口！我真是错过了多年呐！
awei525：
本身不爱吃洋葱…但非常香！法棍泡汤也很好吃！
马萨锅：
用春天的新洋葱做的~好甜好浓郁~
Molly杨就是杨二啦：
好吧我又放了培根… 不过、 真的啊、好好吃啊 （≧?≦）
简单又高级的味道诶～
车厘阿夏夏：
雨齊（加拿大）：
从法国同事那听来的方子，发现下厨房上也有，赶紧试试手！味道非常棒！
保命小贴士
这道汤消耗大量洋葱，切的时候请离它们稍远些；过程中万不可揉眼睛，否则……
珍惜任何一个愿意为你做这道菜的人，她们都是含着泪切洋葱的天使！
