哈喽大家好！今天这期视频跟大家聊聊，淀粉遇到碘为什么会变色？其实淀粉遇碘变色是一个初中就知道的常识，但是大家可能不知道这其中的原理，今天就给大家科普一下。
看到的淀粉一般是粉末状，其实它是这样的，这是在显微镜下放大4000倍看到的淀粉颗粒的图片。淀粉颗粒又是由一个个的长链组成的，比如这样。常练以两种形态存在：支链淀粉和直链淀粉，通过碘染色就成了这样，为什么会有颜色？其原理就是淀粉中的直链淀粉通过氢键和碘分子结合，形成一种络合物，这种络合物呈现蓝色或者紫红色。
如果是普通的淀粉就显蓝色，比如马铃薯、玉米、木薯、小麦淀粉等等。如果是蜡质淀粉就选紫红色。
我说清楚了吗？那么红薯淀粉遇到碘会变成什么颜色你们知道吗？欢迎在评论区留言。
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