用料
- 黑鱼 1000克
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 15个
- 花椒 10克
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 自制酸菜 一颗
- 小茴香
做法步骤
1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。
2、酸菜切丝，金针菇洗净。
3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。
4、起油锅，爆香。
5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。
6、加水，入金针菇。
7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。
8、下鱼片，不要一下子倒进去。
9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。
10、换锅，起锅。
11、撒上葱花，开动啦。
小贴士
1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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