北京杂酱面的杂酱的做法(杂酱的做法与配料表)

杂酱是云南人吃米线面条必备的盖头,一碗米线好不好吃,杂酱起到了至关重要的作用。从小就超级爱吃杂酱的我,家中肯定是随时必备杂酱啦!

 

用料

  • 猪肉沫 1000
  • 菜籽油 适量
  • 草果 2个
  • 八角 2个
  • 姜 20克
  • 郫县豆瓣酱 3勺
  • 黄豆酱 3勺
  • 花椒粉 1/4勺
  • 胡椒粉 1克
  • 料酒 2勺
  • 老抽 1勺
  • 生抽 2勺
  • 盐 适量
  • 熟芝麻粉 30克
  • 辣椒粉 30
  • 白糖 10克
  • 鸡精 适量
  • 味精 适量

做法步骤

1、油温5成热加入草果、八角炒出香味

2、放入姜末、郫县豆瓣酱、黄豆酱中火炒出红油。

3、放入肉沫炒散。

4、放入料酒、老抽、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、清水,开小火慢炒。

5、收干大部分水份后加入辣椒粉、熟芝麻粉、白糖翻炒。

6、水汽收干关火加入味精、鸡精。

7、杂酱做好啦,用密封盒装起来放冰箱可以冷藏一个星期。

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