四川酥肉的家常做法(酥肉的家常做法 正宗做法)

2020年,不平凡的一年,我们收获最多的技能应该就是做吃的,原本不会做的也会了,会做的便会的更多了,我是这样的,你呢?

每隔一陈子就会想吃油炸,炸鸡、炸肉、炸薯条..有同款伙伴请留下脚印!

这款小酥肉用料少,做法也简单快捷,既可以当一道下酒菜,也可以当追剧小零食。今天的做法即使凉了也不软,依旧酥脆。

食材:

猪肉、大葱、姜、花椒粒、酱油。

做法:

1、猪肉切条,大概5mm左右的细条,加入葱花、姜、花椒粒、酱油,抓匀。冷静30分钟。

肉按自己喜好选择,我比较喜欢五花肉,家属喜欢瘦肉,所以我一样切了一点。喜欢现吃现做的,所以一次只做一盘,简单省时。

2、调面糊。一个鸡蛋清打入盘里,分次加入土豆淀粉,调和到老酸奶状态。

面糊的这个老酸奶状态,学名:非牛顿流体

非牛顿流体:物理学术语,是指不满足牛顿黏性实验定律的流体,即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。

白话描述这个状态就是:当用筷子扎下去的时候,面糊很硬,但稍稍挑起来,面糊又软了,在有无流动性之间切换自如,很神奇。

挂浆面糊

3、把腌好的肉条挑出来放进面糊里,带一次性手套抓匀,这时加一点玉米油。

此时用筷子搅拌不开哟,抓的时候慢慢来就好,加一点玉米油,既起到可以很好抓匀的目的,也可以防止炸的时候崩油。

挂好面糊的肉条是这个样子的。

4、锅里热油,油放多一点,油的量要没过肉条。用筷子试油温,筷子放在油锅冒泡泡,这时就可以把肉条放进去。

5、小火炸三至五分钟左右,肉条定型,基本也成熟了,因为肉条很细呀,好熟。此时把火调大,让油温升高,无需复炸,保持大火1到2分钟左右,肉条颜色金黄,轻碰有沙沙的酥脆声音,捞出。

6、放在网架上散热。稍稍晾一下就可以开吃了,凉了也是酥脆的,就是一口咬下去可以听到“咔哧”声音的那种酥脆。

小贴士:

  1. 淀粉很多种,土豆淀粉比较适合做小酥肉,不建议更换。
  2. 用蛋白调和面糊做出来的肉特别酥脆,还不崩油,所以也不建议换水。
  3. 不要隔夜,当天吃完都是酥脆的。
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