每年在清明的前一段时间，都是吃螺蛳最好的时间点，“清明螺，赛只鹅”，由于清明时节的螺蛳，还没有到产卵繁殖的时候，所以肉质是特别肥美又鲜嫩的。
夏季即将来临，来一盘爆炒螺蛳也是很不错的选择，相信到时候的大排档，也是这一道美食的天下。喜欢吃的朋友们一定不要错过哦，毕竟一年这个时间段才有。
准备需要的食材：螺蛳1000克、小米辣或红干椒4个、生姜4片、葱2棵、蒜头3粒、盐1勺、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽数滴、五香粉1勺、花椒1把、白酒数滴。
步骤一：刚买回家的螺蛳一定要先吐沙和去脏气，吐沙可别只知道放盐，你还可以再滴入几滴刚出锅的油辣子或倒入一盅白酒，泡上两三小时。
步骤二：然后下手揉搓洗去外壳上的脏物，再用钳子将尾巴钳去，再次淘洗干净。怕麻烦的话，也可以直接买已钳掉尾巴的螺蛳。将红辣椒、生姜、葱都分别切好备用。
步骤三：热锅热油，下入花椒爆香后，再放入生姜蒜、葱、红辣椒。然后倒入螺蛳开大火翻炒均匀。加入生抽、老抽、五香粉、盐、白酒、鸡精、一碗温开水。
步骤四：翻匀盖上锅盖改中火焖上3分钟后，再改小火炖10分钟，炖的时间越长越是入味好吃。快出锅的时候，再撒入葱花即可出锅，美美的品尝啦。
做上一大盘螺蛳，香辣美味，下酒必备菜肴，一撮一个，吃着很是过瘾。香辣味道非常的开胃，一整盘螺蛳吃完，感觉还不够呢。
螺蛳肉味鲜美，有丰富的蛋白质，维生素，是高蛋白、低脂肪。但是螺蛳生活在水沟边，外壳上有大量的泥沙污渍和青苔，所以制作的时候，一定要彻底的清理干净哦。
花甲恐怕是最廉价的海鲜了，在炎热的夏季，任何一个城市的夜市大排档中都能看到它的身影，花甲也叫蛤蜊，不受捕鱼期的限制，一年四季都能买到新鲜的。
准备需要的食材：花甲两斤、线椒两根、小米椒四根、姜一块、蒜一头。郫县豆瓣酱一勺，料酒两勺，香油半勺，生抽两勺、糖两勺、盐适量、淀粉一勺。
步骤一：花甲过水冲洗一下后，锅内直接加冷水，将花甲全都扔到锅中。放入几片生姜，两勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢加热。
步骤二：大概十多分钟花甲就会全部打开壳子，里面的沙子也都吐的干干净净了，搅动几下，捞出来控干水分备用。
步骤三：准备食材，因为炒花甲过程比较快，需要提前将食材全部准备好。郫县豆瓣酱一大勺，一头蒜剁成蒜蓉，小米椒和线椒都切碎，一小块姜剁碎备用。
步骤四：炒豆瓣酱，锅内加少许的油，五成热的时候就可以下入豆瓣酱滑炒开，一定要炒出来红油，散发出香味。
步骤五：把花甲全部倒入锅中，大火快速翻炒，让花甲里外都沾满豆瓣酱的料汁。
步骤六：加配料和调料，将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、两勺生抽、一勺料酒、适量的盐一起倒入锅中，快速翻炒入味。
步骤七：用一勺干淀粉加入三勺水搅拌开，倒入锅中大火勾芡，翻炒几下后即可出锅，一盘香辣炒花甲就做好了。
这样美味营养的花甲，就制作好啦，鲜香美味，超级好吃，夏季即将到来，收藏这，准备夏天的食谱吧。
