这几天老婆在家没事，蒸了馒头做包子，眼看着一袋子面粉吃完了，只能下楼去买了。我住的这个小区比较大，小区有超市，青菜，肉蛋，面粉，粮油都可以买到，价格也不高。鸡蛋还有要降价的趋势，3.28一斤，看上去还挺新鲜的，可以多买点放冰箱里面。提一袋面，买5斤鸡蛋，再买点配菜回家做点锅贴，换换口味。
今天咱就来做道好吃的锅贴，底部焦香酥脆，锅贴松软可口，真是几天不吃想的慌。
【锅贴的具体做法】
首先我们来说一下，做锅贴选用什么面粉，我们常吃的蒸馒头，包子，做面条的普通面粉就可以。
- 第一步：和面
准备一个小盆，倒入普通小麦面粉300克，家里的小平底锅，和300克面粉差不多能做两锅。
倒入清水，先和成面絮，再揉成面团，揉好以后，盖上保鲜膜饧二十分钟。
天凉的时候也可以用温水。
- 第二步：调肉馅
我们来调一些肉馅，半斤五花肉剁碎，剁成肉末，剁出来的肉末香，比机器绞出来的有灵魂。买的这些五花肉偏瘦，剁好以后放在盆中。
大葱一根剁成葱末和五花肉末放在一起出味，再剁块生姜放在盆中，去腥增香。
现在开始调肉馅：放入香油5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐3克，五香粉2克。
用手顺着一个方向搅拌均匀，再倒入生抽3克，老抽2克，倒入生抽可以提鲜，放入老抽提一下底色，
继续顺着一个方向搅拌肉馅，放置腌制十分钟左右。
- 第三步：做锅贴必不可少的面糊粉
拿一个小盆，倒入半盆清水，倒入少许面粉，搅成非常稀的面粉糊。这一步就是做锅贴成功的关键。
面粉糊
- 第四步：做锅贴坯
二十分钟以后，面团已经饧发好了，在案板上撒上一些面粉，取出面团，放在案板上，然后把面团揉搓成长条，再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子，和做水饺的剂子大小差不多。
再擀成圆面皮，接下来就像包饺子一样，左右手一捏，使劲一挤，就成了。
- 第五步：上锅煎
把包好的锅贴放在平底锅内，摆放好以后，再开火，开小火，锅热以后，浇入刚才准备好的面糊。
面糊的量以盖住饺子底部为好，盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟，锅内的面糊烧干以后，大概六到八分钟的时间，掀开锅盖，淋上少许植物油。
植物油能够分离锅贴，免得锅贴粘在锅上取不下来，锅底的面糊变成黄色，拿一个盘子盖在锅贴上面，翻过来盘子，锅贴就装在了盘子上面。
一锅精致小巧味道鲜香的锅贴就出锅了，底部金黄酥脆，表皮柔韧，内里鲜香可口，非常有食欲。
有话说：
1.做锅贴选用普通面粉，无需发面。
2.锅贴不像煎饺，先煮后煎，锅贴是生着直接上锅煎，所以做锅贴火不能大，小火慢煎才能保证里外熟透。
3.做锅贴用的是面糊水，面糊水不易太稠，一家要稀到通透。加的面粉水，不仅有助于锅贴上部的蒸熟，还能在底部形成脆膜，这个脆膜才是做锅贴成败的关键。
