锅贴的做法大全(锅贴的做法视频)

这几天老婆在家没事,蒸了馒头做包子,眼看着一袋子面粉吃完了,只能下楼去买了。我住的这个小区比较大,小区有超市,青菜,肉蛋,面粉,粮油都可以买到,价格也不高。鸡蛋还有要降价的趋势,3.28一斤,看上去还挺新鲜的,可以多买点放冰箱里面。提一袋面,买5斤鸡蛋,再买点配菜回家做点锅贴,换换口味。


今天咱就来做道好吃的锅贴,底部焦香酥脆,锅贴松软可口,真是几天不吃想的慌。

锅贴的具体做法

首先我们来说一下,做锅贴选用什么面粉,我们常吃的蒸馒头,包子,做面条的普通面粉就可以。

 

 

  • 第一步:和面

准备一个小盆,倒入普通小麦面粉300克,家里的小平底锅,和300克面粉差不多能做两锅。

倒入清水,先和成面絮,再揉成面团,揉好以后,盖上保鲜膜饧二十分钟。

天凉的时候也可以用温水。

  • 第二步:调肉馅

我们来调一些肉馅,半斤五花肉剁碎,剁成肉末,剁出来的肉末香,比机器绞出来的有灵魂。买的这些五花肉偏瘦,剁好以后放在盆中。

大葱一根剁成葱末和五花肉末放在一起出味,再剁块生姜放在盆中,去腥增香。

现在开始调肉馅:放入香油5克,鸡粉2克,胡椒粉2克,食盐3克,五香粉2克

用手顺着一个方向搅拌均匀,再倒入生抽3克,老抽2克,倒入生抽可以提鲜,放入老抽提一下底色,

继续顺着一个方向搅拌肉馅,放置腌制十分钟左右。

  • 第三步:做锅贴必不可少的面糊粉

拿一个小盆,倒入半盆清水,倒入少许面粉,搅成非常稀面粉糊。这一步就是做锅贴成功的关键。

面粉糊

 

  • 第四步:做锅贴坯

二十分钟以后,面团已经饧发好了,在案板上撒上一些面粉,取出面团,放在案板上,然后把面团揉搓成长条,再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子,和做水饺的剂子大小差不多。

再擀成圆面皮,接下来就像包饺子一样,左右手一捏,使劲一挤,就成了。

  • 第五步:上锅煎

把包好的锅贴放在平底锅内,摆放好以后,再开火,开小火,锅热以后,浇入刚才准备好的面糊。

 

面糊的量以盖住饺子底部为好,盖上锅盖,利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟,锅内的面糊烧干以后,大概六到八分钟的时间,掀开锅盖,淋上少许植物油

 

植物油能够分离锅贴,免得锅贴粘在锅上取不下来,锅底的面糊变成黄色,拿一个盘子盖在锅贴上面,翻过来盘子,锅贴就装在了盘子上面。

一锅精致小巧味道鲜香的锅贴就出锅了,底部金黄酥脆,表皮柔韧,内里鲜香可口,非常有食欲。

 

有话说:

1.做锅贴选用普通面粉,无需发面。

2.锅贴不像煎饺,先煮后煎,锅贴是生着直接上锅煎,所以做锅贴火不能大,小火慢煎才能保证里外熟透。

3.做锅贴用的是面糊水,面糊水不易太稠,一家要稀到通透。加的面粉水,不仅有助于锅贴上部的蒸熟,还能在底部形成脆膜,这个脆膜才是做锅贴成败的关键。

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