春笋炒腊肉的做法大全（新鲜春笋炒腊肉）
春笋炒腊肉
春笋，顾名思义立春后采挖的笋就叫春笋。春笋肉质鲜嫩、美味爽口，超级喜欢吃，也是难得的山珍，就是目前市场所售卖得较贵，比二师兄贵多了。
腊肉一般泛指西南官话片区的烟熏肉，偏咸；两广客家话片区日晒式的广式腊肉，偏甜。可以根据自己的口味选取原材料，搭配春笋炒制。烟熏腊肉选取肥瘦相间的五花腩肉熏制7、8分干为上品。烟熏肉食用时稍显麻烦，需要用火把皮烧焦，然后再用烫水浸泡、清洗，当然了，嫌麻烦可以把皮直接去掉。下图就是烧皮清洗后的烟熏肉：
食谱：春笋炒腊肉
食材：腊肉、春笋、胡萝卜、姜片、蒜苗、料酒
一，洗净的腊肉、春笋、胡萝卜切片备用，厚度3毫米左右；
二，腊肉加少许水，放姜片、料酒炒至水干出油，肉微焦黄。这一步如果知道腊肉偏咸，一定要用清水煮过一次再炒：
三，同时放下春笋和胡萝卜片翻炒几秒：
四，放小半碗水继续翻炒一分钟：
五，剩少许汁时加入蒜苗、少量盐炒匀起锅：
小贴士：春笋下锅后炒制不要超过一分钟，这样炒出来的春笋脆甜爽口。同样，喜欢吃辣的可以放一点干椒爆香后再放春笋炒制。
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