用料
- 蛋黄糊部分
- 蛋黄 18克（约1个蛋）
- 细砂糖 5克
- 玉米油 15克
- 低筋面粉 24克
- 牛奶 20克
- 蛋白糊部分
- 蛋清 40克（约1个蛋）
- 细砂糖 15克
- 装饰部分
- 淡奶油 250克
- 细砂糖 25克
做法步骤
1、这个配方量适合4寸蛋糕，6寸=4寸配方量x2.3，8寸=6寸配方量x1.8。配方中的蛋黄与蛋白量大致相当于1个蛋。
2、蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加5克细砂糖。
3、用蛋抽充分混合蛋黄及细砂糖直至细砂糖完全溶解。
4、加入玉米油，搅拌均匀。
5、加入牛奶，搅拌均匀。
6、这一步要充分地让水分与油脂融合，不能有任何可见的浮油，否则一会儿在与蛋白糊融合的时候会容易消泡。
7、筛入低筋面粉。
8、用蛋抽画一字形充分搅拌至均匀无颗粒。
9、做好的蛋黄糊是细腻无颗粒的状态。
10、从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁。
11、用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清发白时、出现纹路时、能拉出大弯钩时。最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。
12、将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
13、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
14、用刮刀翻拌均匀。
15、将做好的蛋糕糊倒入4寸模具中。
16、烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模。
17、将蛋糕切分成3片。
18、250克淡奶油中加入25克细砂糖。
19、将奶油打发至纹路明显，但仍略带流动性的状态，注意不要打发过度，否则抹面过程中容易水油分离。
20、将一部分奶油装入裱花袋中，一层蛋糕上面挤一层奶油。
21、下面开始抹面。先将足够厚的奶油均匀涂抹在蛋糕表面，四周要多出来一些奶油。
22、再抹侧面奶油，用刮板修饰平整。蛋糕表面用裱花袋挤水滴型奶油装饰。抹面技术不好的话，这一步不用追求抹得很平整，因为一会儿加上围边就能遮丑啦。
23、围好围边，我装饰了无花果、柠檬片和百里香在表面。
24、作为一份小小的伴手礼送朋友，是足够完美的。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至89291810@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
