螺蛳肥如鹅(清明螺蛳肥如鹅)

2022年8月15日20:27:43螺蛳肥如鹅(清明螺蛳肥如鹅)已关闭评论

螺蛳肥如鹅(清明螺蛳肥如鹅)

进入三月,气温逐渐回暖,各种“时鲜货”都陆续上市了,老百姓餐桌上的菜色越来越丰富,其中时令河鲜也有很多,鲜嫩的螺蛳,肥美的河蚌等等,吃货们有福啦,在江南人春天的餐桌上螺蛳是必不可少的,都说“明前螺蛳赛过肥鹅”,清明前的螺蛳之所以味道鲜美肉质肥厚,是因为螺蛳经过一个冬天的休眠,刚爬出土的螺蛳泥腥味会小,而且养了一个冬天,还没有开始产“小螺蛳”,肉质肯定更加肥美,重点是螺蛳不仅口感好,营养也很丰富,含有蛋白质、钙、磷等营养成分,是老百姓餐桌上物美价格的食材之一;

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

螺蛳肥如鹅(清明螺蛳肥如鹅)

今天到菜市场买菜的时候看到螺蛳很新鲜,买回家和大家分享一个螺蛳的经典做法——爆炒螺蛳,清明前的螺蛳很肥,爆炒、煮汤或者是吃螺肉都可以,螺蛳的价格也不是很高,一般在7-10元不等,根据螺蛳的大小来决定价格,购买螺蛳不一定要买最大个的,挑选青色、皮薄、个头中等的就可以,价格会更实惠;

爆炒螺蛳的做法很简单,但它却是一道让人吃了1次想2次的菜,咸香浓郁的酱汁、肥嫩鲜美的螺肉,螺蛳壳中有着浓郁的酱汁,吸上一口,满嘴留香,能下饭能下酒,好吃到停不下来,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】螺蛳、生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、青线椒、啤酒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖;

【酱爆螺蛳的做法】

1、菜市场上买回来的螺蛳一般都是经过吐沙,而且螺蛳屁股已经修剪掉的,但是螺蛳比较脏,买回家之后还要再处理一下,螺蛳的屁股要剪得稍微大一点,这样吸螺肉会更简单;

2、螺蛳放在一个大盆中,加入适量的清水,水中加入适量的食盐和食用油,让螺蛳再吐一下泥沙,有时间的可以养一个上午或者一个下午的时间,中途换水1-2次,每次换水都能看到盆底有些泥沙;

3、螺蛳吐干净泥沙之后,放在大盆中搓洗一下,把螺蛳表面搓洗干净,这样吃起来更干净卫生;

4、螺蛳都处理好之后,准备一些配料,生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、青线椒、啤酒,啤酒是螺蛳不腥的关键,还能让螺肉更嫩,生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、青线椒切成圈;

5、爆炒螺蛳这道菜的关键在于急火爆炒,所以一般选用铁锅,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱,翻炒出香味,下入螺蛳,大火爆炒,这全程都需要大火,翻炒大约1-2分钟;

6、各种食材都翻炒均匀之后倒入啤酒,没过螺蛳,开始调味,加入食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,大火煮开,水开之后再煮3-5分钟,把螺肉完全煮熟,煮的时间不能太久,太久螺肉会缩水,影响鲜嫩的口感;

7、螺蛳出锅前加入青线椒,翻拌均匀,青线椒能增加色彩也能提鲜,加入青线椒之后再煮30s左右,出锅装盘;

8、好吃下饭又下酒的爆炒螺蛳完成,是江南人春天舌尖的美味,一座城,一种生活,一种味道,你的家乡进入阳春三月有什么时令食材呢?欢迎分享!

爆炒螺蛳的做法总结:

1、螺蛳挑选是有讲究的,新鲜健康的螺蛳外壳呈现青色,有一定的光泽度,螺蛳盖是平整的或者螺肉是往外凸出来的,相反如果螺蛳的外壳泛白,或者螺蛳盖掉落,就说明这个螺蛳不新鲜,不建议购买;

2、螺蛳是河鲜,和韭菜、咸菜搭配在一起炒,味道也是很好的;

 

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