红烧排骨在制作的时候，其实是有一定步骤，需要我们去了解的。很多人都说在做红烧排骨之前，都说要先过油，或者是先焯水，那么对于这些制作方法，到底正不正确呢？下面就让我来给你细说一下，这里面的缘由。
掌握好这些关键的地方以后，让你在家也能做出一道大菜，饭店几十块钱一份的红烧排骨，自己在家做的话成本会更低，而且味道也会更香，让你一次吃个够。
【红烧排骨】
【原料】：排骨、生姜、小葱、料酒、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、食用油、生抽、老抽、葱花。
【制作】
1、准备适量剁块的排骨，然后直接冷水加入锅中，并加入姜块、葱结、料酒适量，开大火焯水去除血沫。
2、排骨在制作之前，焯水这一步是非常关键的，因为它能彻底去除排骨中的淤血，这样一来红烧排骨的腥味，就会大大减少，从而使其口感更佳。
3、排骨中的血沫被煮出以后，我们要用小火，再给它煮上两分钟，然后把排骨控水捞出，再放到温水里面淘洗一下，洗干净其表面的脏东西。
4、在清洗排骨的时候，一定要记得用温水，不能用冷水。因为冷水会导致排骨热胀冷缩，口感就会又老、又柴。
5、排骨清洗干净后，接着我们也要来准备配料，先准备一节大葱切片，再准备一块生姜切片，然后准备几个干辣椒、几片香叶、一小块桂皮，最后再准备一小碗冰糖备用。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，然后把准备好的冰糖加入锅中，小火慢慢煸炒，将其炒成糖色。
7、糖色被炒成枣红色以后，我们要把焯水后的排骨，加入锅中翻炒均匀，裹上糖色后，再把准备好的香料，也加入锅中干炒出香味。
8、往排骨中加入适量开水，使其没个排骨以后，再盖上锅盖，把排骨焖上15分钟。这里要记得，加入适量白醋，因为白醋有很好的软化肉质的作用。
9、煮开后的排骨，我们要往里面，再加入一些生抽、老抽上色，然后再次盖上锅盖，把排骨焖上20分钟。
11、时间到了以后，开盖把香料夹出，然后加入少许食盐，调一下底味，再用大火不停翻炒，将锅中汤汁收粘稠。
12、在收汁的时候，我们会发现排骨的颜色，会越来越红亮。等汤汁完全收干以后，就可以把排骨出锅，然后再撒上一些葱花点缀，一道美食就做好了。
红烧排骨做法就是这么简单，其实在做排骨之前，最重要的一步就是焯水，因为这样能去除排骨中的腥味，从而使其口感更佳。
那些还在用油炸去处理排骨的朋友，一定要改一改，因为油炸过后的排骨，口感吃起来就不鲜嫩了。
