兰州手抓羊肉的正宗做法(兰州特色手抓羊肉)

2022年8月21日03:20:43兰州手抓羊肉的正宗做法(兰州特色手抓羊肉)已关闭评论

兰州手抓羊肉的正宗做法(兰州特色手抓羊肉)

立冬以后,很多人都喜欢吃羊肉来暖身,羊肉温补,最适合冬季来吃。而在中国大部分地区,都有烹饪羊肉的传统,各方水土也造就了羊肉风味上的差异,西北的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜,恰到好处的呈现,也暗含了对食材的自信。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

黄河冲出了贺兰山,塑造了宁夏平原,几乎所有中国的美食家都认为,这里的羊肉质地最佳!兰州手抓羊肉选材讲究,地道的手抓羊肉,是选用有着200年历史的宁夏盐池滩羊。小羊长到7,8个月大,不超过25斤,肉质鲜嫩,没有膻味,久煮不烂。

相传,手抓羊肉已有近千年的历史了,其因手抓食而得名,但真正成为享誉全国的美食还是近20年前的事,传说有一位甘肃东乡人,在临夏市一条偏僻的小巷里卖羊肉,因为肉质嫩而鲜,肥瘦均衡好吃,得到了远近食客的喜爱,于是挂起了东乡手抓的牌子,开了一家手抓羊肉的小店。

回族谚语说:“回回三大行,羊肉、馒头、饭粜粮”。意思说回民有三件做得很牛的事情,即是做羊肉、做面食和走街串巷做生意。

回族经商历史悠久,而回族美食正是基由着回族商人的脚步,继而风靡了兰州,成为闻名天下的美食。

地道的手抓羊肉,肥肉部分入口即化,抓起来Q弹如果冻,肥而不腻;瘦肉不干不柴,吸收了肥肉的油脂,变得鲜香无比。最好吃的部位便是羊肋条和羊脖子,肋条带一点筋膜,吃起来相当有口感;羊脖子也叫羊蝎子,是经常活动的地方,肉质紧实有嚼劲,里面的脊髓大补!

兰州人吃手抓,都要配上些大蒜,一口肉、一口蒜,真正好吃的手抓羊肉,什么都不蘸,慢慢咀嚼,可以品尝到淡淡的奶香味。

今天就教你家庭版手抓羊肉,做法简单,只需三样调料,吃的就是羊肉的原汁原味,唇齿留香,令人回味!

手抓羊肉

【需要食材】

羊肋排1000g、生姜一大块、花椒一撮、矿泉水一大瓶、椒盐适量。

【烹饪步骤】

羊排斩小件、冲洗干净。

羊肉沥干入锅,加没过羊肉的矿泉水,生姜拍一下放进去。

大火烧开,撇去血沫,大概需要五六分钟时间,直至血水撇干净,这是羊汤不膻的关键所在。然后,再加一些干花椒,转中小火焖炖1个半小时左右。肉质软烂程度根据个人喜好而定,筷子能轻松插进去就熟透了。

时间到,羊肉出锅,一股浓浓的奶香味,撒一点椒盐,用手抓着大口吃吧,肥瘦相间的最好吃,满口肉香!

如果想吃点重口味的,做一个蘸料也是极美味的,用2勺辣椒面、1瓣大蒜、半勺盐和半勺鸡精,再加一点水捣成泥,就成了蒜蓉辣椒酱。这个蘸料解腻,比蘸椒盐还要过瘾。

剩下的羊肉汤,加一把香菜、葱花、盐、胡椒粉,原汤化原食,酒足饭饱之后,一碗微微辛辣的羊汤下肚,使人通体畅快,这个汤泡饭、泡馍都好吃!

小Tips:

不加盐是炖煮的关键,盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老。

羊肉的腥膻程度主要取决于羊肉的品质,最好买宁夏的盐池滩羊或者西北的绵羯羊。

回民在做羊肉的时候,只要足够新鲜,羊肉是不需要浸泡,也不需要焯水的,这两个步骤会使羊肉的香味流失很多,口感上也会有很大的差别。最大程度上保留羊肉的鲜味儿,就是洗净直接入锅。

近2个小时的文火炖煮,肌肉纤维软化,饱含水分,羊肉不腻不膻,丰盈鲜美,装盘之前,盐才会登场,既增加口味又不影响熟肉口感,双倍提鲜。

“鱼”和“羊”组成“鲜字”,这是中国人对味道至高无上的评价!

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