30年秘制酱牛肉独家配方(酱牛肉正宗做法,酱香浓郁有秘诀)

2022年9月2日21:20:4330年秘制酱牛肉独家配方(酱牛肉正宗做法,酱香浓郁有秘诀)已关闭评论

30年秘制酱牛肉独家配方(酱牛肉正宗做法,酱香浓郁有秘诀)

30年酱牛肉的配方,秘诀是“4个字”,酱香浓郁有嚼劲,紧实不散

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

很多人都爱吃牛肉吧,问一问大家,知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗?估计十个人有八个都认为是一样的,其实它们的区别可大了。不仅颜色不同,口感也差别大。酱牛肉的颜色更红,也更有嚼劲。

 

市场上的酱牛肉价格比较贵,一斤都快一百元了,是不是想吃却吃不起了?不如买一些生牛肉,跟我学学做法,保证酱香筋道,比买的还要好吃呢。

做酱牛肉的方法,我是和做厨师的亲戚学的,他是饭店里的凉菜师傅,做了30年的酱牛肉,经验丰富,很多人都向他请教,味道比卤肉店更香,喜欢吃的别错过哦。

【酱牛肉】

做酱牛肉的秘诀是4个字,就是“3泡3酱”,到底是啥意思呢?我们一起来看一下。

1、买一些牛腱子肉,把表面白色的筋膜撕掉,切成大块放入水中,浸泡24个小时,4个小时换一次水,牛肉泡至发白后捞出洗干净。

?3泡的第一泡就是用清水浸泡,把血水都泡出来,牛肉没有腥味,做出来的酱牛肉才更香。

2、做酱牛肉,香料不用太多,常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味,使用前用白酒泡一泡,可以去涩提香,味道更好。

3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味,也就是大酱,想要酱香浓郁,咸香入味,这3种酱不能少,即黄豆酱、干黄酱、甜面酱,比例是1:1:1。

4、切一些葱段、姜片,放入盆中,把香料用纱布包起来,也丢进来。加入3种大酱,放入牛腱子肉,倒入酱油没过牛肉,加入食盐、酱油、蚝油、白酒、十三香,用手抓拌均匀,包上保鲜膜后放在冰箱里,冷藏腌制12小时。

?3泡的第二泡就是用酱汁浸泡,让牛肉充分吸收各种调料的味道,这样才会更香更入味,颜色也更红。

5、泡够时间后,牛肉捞出来,放进汤锅里,把腌制的酱料也倒进来,再加入适量的黄酒,一定要没过牛肉,不然牛肉成熟度不同,口感会变得又干又柴。

6、加入一把冰糖,开大火煮开,用勺子撇掉表面的浮沫。虽然经过了2次浸泡,牛肉中或多或少还有血水,煮出来后一定要及时撇掉,不然会影响颜色和味道。

7、撇去浮沫后,转小火炖40分钟,想要口感更软烂,可以炖1小时再关火。炖牛肉要用小火,用大火牛肉会烂地更快,但很容易散。当牛肉可以用筷子扎透后就关火。

8、关火后不要急着吃,热的时候切一是不入味,二是容易散,没味儿也没卖相。关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少8个小时,最好泡一个晚上,能够充分吸收香味和盐味,这样才更入味。

?3泡的第三泡就是用卤汁浸泡,这是酱牛肉味道的关键,千万不能少。

用这个方法做的酱牛肉颜色酱红,酱香浓郁,香浓入味,切了也不会散,口感紧实有嚼劲,比外面卖的还要好吃。花八九十元买2斤生牛肉,可以做出1斤半酱牛肉,太划算了。

喜欢吃酱牛肉的朋友们,快学学这个做法吧,无论是自己吃还是拿出去卖都是很不错的,平时待客也有好下酒菜了。

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