凉拌菜(有一种凉拌菜只有菜头)

2022年9月6日15:20:43凉拌菜(有一种凉拌菜只有菜头)已关闭评论

凉拌菜(有一种凉拌菜只有菜头)

 

凉拌大头菜简单又家常的凉拌菜,夏季蔬果虽然多,可冬天盛产的也不少,除了高丽菜、大白菜及白萝卜,还有大头菜。天气冷很多人会拿大头菜煮汤,家人不爱煮汤的大头菜,反倒特别喜爱凉拌大头菜。 虽然天气冷不适合吃凉食,不过吃了太多油腻食物总想吃点清爽的蔬菜,除了泡菜之外,凉拌类自然是最佳选择。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

大头菜也有不同品种,我偏好大型的口感好,不过太大又吃不了那么多,幸好小型大头菜也有品质好的,只要记得挑大一点又沉重厚,表皮脆绿光亮新鲜,肯定就不会错。

今天买这一颗至少重800g以上,口感非常好,又脆又甜,好像吃水果一般,也因此做凉拌也可以少加些砂糖。时序进入冬天,一年也接近尾声,除了高丽菜、大白菜、萝卜之外还有一种质地适合做凉拌的应时蔬菜也在市场裡冒出头,以便宜又大碗的姿态登场了。

那就是~大头菜。它做起凉拌菜啊。除了清爽香甜解腻之外,恰、恰、恰的清脆口感特别续口,就好像和多年知己聊天一般,亲切没负担。更重要的是凉拌大头菜质朴好做易上手,而且即做即可食,方便极了。

谁说凉拌菜只是小菜,不能撑场面?错了。也许让你大获好评的就是它。谁说冬天天气冷,凉拌菜不适合?错了。脆脆爽爽的它何时都受欢迎。尤其,年节时满桌肥肥浊浊腻腻,谁是明星尚不可知。去年做过另一种刀工、另一种口味的"百香柠檬凉拌大头菜"。大头菜上面的叶梗应该鲜绿,茎梗应该饱满,这样才代表大头菜比较新鲜。

食材:大头菜半个、食盐2茶匙、葱适量、姜适量、蒜头适量、辣椒适量、香菜适量、冷开水适量

酱汁:二砂糖2匙、镇江醋2匙、番茄酱2匙、荫油膏2匙、酱油2匙、香油1匙

1、大头菜去皮后切丝。加2茶匙盐抓匀去除生涩味,静置待其软化。葱、姜、蒜、辣椒切末,香菜切碎。调酱汁:以汤匙将材料按比例量取,在碗中先搅拌均匀。再加入步骤3的材料一起拌匀。

2、约1小时后,大头菜丝会软化出水,先把多余的水分倒掉。大头菜丝先用冷开水过一下,去掉一些盐分,才不会太咸。不可以用生水会坏掉,大头菜丝先用冷开水过一下,去掉一些盐分,才不会太咸。

3、将大头菜丝挤干水分后装袋,和酱汁“分开”冷藏。把酱汁淋在大头菜丝上就完成了。隔天要吃的时候再组装就好,吃多少就加多少酱汁。

大叔小提示

1、大头菜的外观,不能有裂开的情形,如果有裂开就应该避免挑选,挑选重量较重的大头菜,重量重代表水分含量多,吃起来相对也较为嫩而脆。

2、大头菜太大颗无法一次煮完,一半拿来煮大头菜饭,一半拿来做凉拌,变成一道开胃又脆口的凉拌菜。

 

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