回民做羊肉（回民的手抓羊肉的制作方法）
提起羊肉，很多人都不陌生，市面上常见的羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，尤其在冬天的时候，羊肉可是一个好东西，它既能御风寒，又可补身体，羊肉的口感，相比于猪肉来说，肉质要更细嫩，脂肪、胆固醇也少，羊肉的营养不容小觑，补中益气，开胃健身，尤其是体质虚弱的人，更应该多吃一些，关于羊肉的做法，也有很多，例如红烧羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串、清炖、手抓饭等，在羊肉众多的做法中，我独爱这一道手抓羊肉，手抓羊肉，相传有近千年的历史，最先在游牧民族开始，以手抓食用而得名，已经被评为“宁夏十大 “经典名菜”，招待好友，脸上倍有面子。
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
手抓羊肉，在蒙古、藏族、新疆等地，属于比较家常的美食，因为那里的羊肉品质好，口感细腻好吃，肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全，在古代，西北游牧民族相聚，一定少不了羊肉，而手抓羊肉，就是最好的一道菜，蘸着秘制辣椒油，咬一口满满的肉香，幸福感爆棚，随着人们生活质量的提高，难登大雅之堂的手抓羊肉，也传入了城市，人们也不管得体不得提，直接下手开吃，人们过去不屑一顾，现在哎呀妈，太香了，我要再吃一块。
手抓羊肉的做法难吗？其实一点也不难，你可以理解为炖羊肉，在炖的过程中，水会慢慢减少，小火最重要，不能炖得太过软烂，稍微带点嚼劲才好吃，如果你只追求快速，大火炖出的羊肉，入口就像棉花，口感和味道太差劲，妥妥的失败，做手抓羊肉，选对位置很重要，首选羊排这个位置，肥瘦相间，肉多骨少，30年的专业厨师，现场教学手抓羊肉，秘制辣椒蘸料，吃一口太香了，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。
手抓羊肉
食材：羊排、香叶、桂皮、干辣椒、洋葱、花椒、葱姜、
调味：食盐、白糖、香醋、辣椒面、白芝麻
1、如果你能买到新鲜的羊排，那口感会更好，实在不行，只好用冷冻的羊排，第一步先解冻，放入清水中，自然解冻1个小时，等时间到了，打开火源加热。
2、羊排焯水，一定要冷水下锅，随着温度升高，逐渐释放血水杂质，不可开水放入，水开后会有浮沫，要及时地撇去，这是腥膻味的来源，撇的越干净越好，沸腾几分钟后，捞出肉块冲洗干净，控干备用。
3、另外准备一个砂锅，加入适量的开水，再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片，小火慢炖35分钟，视羊肉的老嫩程度，适当延长火候，有的需要更久一些，期间可以查看，用筷子插一插，测试一下，灵活运用，临出锅前5分钟，放入适量盐调味。
4、趁着煮羊肉的时间，这边可以调一个蘸料，碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末，辣椒面的辣度可以自行选择，二荆条比较中规中矩。
5、起锅烧油，等油热之后，直接泼到辣椒面上面，边倒边搅动，让高温激发出调料的香味，油温不要低于160度，等稍微冷却一下，再倒入1勺醋、1勺糖，搅拌均匀即可。
6、等时间到了，羊肉也煮好了，捞出羊肉，用菜刀分割一下，切成小块长条，剔除多余的骨头。
7、羊肉切成小块，更有利于操作，搭配秘制蘸料，边蘸边吃，肉味鲜美，不腻不膻，咸淡味道刚刚好，别有一番风味。
技巧总结
1、煮羊肉的时候，尽量别放八角，也就是大料，它会遮盖羊肉的鲜香味道。
2、很多人讨厌腥膻味，吃羊肉的时候，会处理干净，其实腥膻味挺好，适当带一点，风味更足。
3、手抓羊肉，每个地方都不一样，有人喜欢清炖，有人喜欢放大料，口味自己喜欢就好，千万别为这个争执，仅供参考。
