冬天的大白菜,从小就没吃过,怎么做都好吃（冬天的大白菜怎么做才好吃）
又到一年白菜季！白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜，每年的秋冬季节，很多北方家庭都会买很多白菜囤起来慢慢吃。正所谓“百菜不如白菜”！大白菜营养丰富，而且物美价廉，做法简单多样，虽是家常菜，却有着经典的百吃不厌的味道。今天就来学学这些美味的白菜做法吧！
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
砂锅白菜豆腐
图文 | Meggy跳舞的苹果
白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；
2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃；
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；
10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
小窍门：
1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底；
2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以；
3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。
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白菜帮500克木耳（干）10克白糖2茶匙香醋3茶匙生抽1茶匙淀粉1茶匙大蒜3瓣剁椒1茶匙豆瓣酱1茶匙
1. 食材。
2. 大白菜斜着削成片，大蒜切末、香葱切段备用，泡发好的木耳掰成小朵。（大白菜切着片成片，这样切好的白菜帮受味面积大，熟的也更快）
3. 先调一碗碗汁，白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙，加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。（提前调好碗汁，更适合厨房新手，简单省事不至于实际操作的时候手忙脚乱）
4. 锅中放油，放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。
5. 炒出红油后，放入木耳翻炒1分钟左右。
6. 倒入切好的白菜，大火快速翻炒均匀。
7. 炒至白菜微微断生，倒入调好的鱼香汁，中火翻炒均匀。
8. 倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠，汤汁基本都裹在食材上，撒上香葱末，再次兜炒均匀即可关火。
9. 鱼香白菜，酸甜微辣。
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醋溜白菜
图文 | 薄荷糖的味道
娃娃菜3颗大蒜适量辣椒适量花椒适量生抽2勺醋2勺糖半勺蚝油1勺
1. 娃娃菜洗净。
2. 所有调料放一起调匀。
3. 多功能锅烧热。
4. 下大蒜、辣椒花椒爆香。
5. 下白白菜梆炒几下。
6. 再放入叶子，继续翻炒。
7. 炒软后加料汁。
8. 翻炒均匀就可以啦！
9. 装碗开吃。
10. 酸辣开胃，好吃极了。
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白菜豆腐煲
图文 | 白茶home
豆腐400g白菜200g葱适量鸡蛋1个生抽3勺蚝油1勺醋1勺老抽1勺糖2g鸡粉1g蒜适量小米辣适量
1. 老豆腐一块。
2. 切成三角形地块。
3. 鸡蛋一个打散。
4. 浇在豆腐上，使每片豆腐都裹上蛋液。
5. 放锅里小火煎到两面金黄。
6. 生抽+蚝油+醋+老抽+糖和适量清水调成碗汁。
7. 锅里炒香葱蒜和小米辣。
8. 摆入白菜。
9. 铺上豆腐片。
10. 盖盖子焖炖10分钟。
11. 出锅前撒一匙鸡粉提鲜，撒葱花小米辣装饰。
12. 豆腐和白菜都吸饱了汤汁，真的超级下饭。
小窍门：
不吃辣的朋友可以不放小米辣。
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辣白菜
图文 | 敏zhu
白菜半颗苹果一个鸭梨一个蒜一头姜一块香葱少许胡萝卜一根普通辣椒面2汤勺盐适量白糖20g白醋30g二荆条辣椒面1汤勺
1. 白菜剖开。
2. 冲水洗净。
3. 沥干水分。
4. 带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。
5. 经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。
6. 胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。
7. 姜蒜放入料理机。
8. 加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。
9. 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。
10. 水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。
11. 水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。
12. 加入白糖，搅拌均匀。
13. 加入普通辣椒面。
14. 加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）
15. 再次搅拌均匀。
16. 白菜沥干水分后，用大盆装。
17. 把备好的调料糊糊，一片片抹到白菜上。
18. 全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，再酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
19. 白菜卷好，整齐放入腌制盆。
20. 盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。
21. 半个月后，辣白菜简直喷喷香。
22. 酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。
小窍门：
1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。
2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够，并且是低温。
