“现在市场上的蔬菜根本不能吃，太多致癌物了！”
“娃娃菜都是用甲醛泡过！”
……
从小到大，家里的大人一直都说要多吃蔬菜，可是网上却流传着很多“致癌蔬菜”——鱼腥草、生姜、娃娃菜、蕨菜，多吃蔬菜无益，反而致癌，这都是真的吗？今天小艾一一给大家说清楚。
一、那些常见的“致癌蔬菜”，到底是真还是假？
1、鱼腥草吃多了，伤肾又致癌？
真相：含有马兜铃酸的根本不是鱼腥草
成都中医药大学附属医院肾病科赵良斌主任指出，网上流传的鱼腥草内含有的马兜铃酸具有超强致癌性，且一旦造成损伤就不可逆的说法是不科学的。
鱼腥草内并不含有马兜铃酸，而是含有马兜铃酸的代谢物马兜铃内酰胺。且鱼腥草内的马兜铃内酰胺含量非常少，目前医学界对于马兜铃内酰胺会给身体带来什么影响，没有明确的定论。至少在中国，并没有因为食用鱼腥草而中毒的案例。
2、生姜含有黄樟素，会导致肝癌？
真相：正常吃姜无风险，腐烂的姜要注意
北京市科协对此做出了解释，生姜内的确含有可致癌物质黄樟素，但是致癌的前提是要达到一定剂量，日常正常的食用生姜并不会有致癌风险。
但是有一点需要注意，日常要注意不要摄入腐烂的生姜，腐烂的生姜内黄樟素的量会迅速提升，长期摄入会增加患癌风险。
3、娃娃菜都是用甲醛泡过的，吃了会致癌？
真相：有没有甲醛闻一闻就知道，低剂量无风险
网上流传，为了延长娃娃菜的保质期，商家都会添加甲醛，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋介绍道，我国发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明确指出，甲醛不能用于食品加工中，一旦发现有商家违法使用甲醛的话，他将受到法律的制裁。
另外，甲醛的味道非常刺鼻，如果在食物上添加了甲醛溶液，马上就可以被鼻子分辨出来。还有一点是，甲醛的危害主要产生于吸入，食用甲醛对于身体产生的危害相对较小，另外，甲醛也非常容易挥发，蔬菜经过运输，残留的分量比较小，不必过于恐慌。
不过，还真的有一种蔬菜，已经被世界卫生组织认定为致癌物，那就是蕨菜。
二、一种蔬菜已被列为致癌物
蕨菜在近年来一直站在“可致癌”蔬菜的风口浪尖上，网络上争相报道蕨菜会致癌，千万不能再吃蕨菜。
其实，这个说法并不可信！国际癌症研究机构IARC将蕨菜列为2B类致癌物，即可能会致癌的物质，目前没有足够的证据表明对人体有致癌物质，但是在动物实验身上证实有致癌作用。
这时候有人会说了，动物实验证明会致癌，人也是动物啊！不不不，任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓”。在动物实验上可引起癌症发生的剂量，换算到人体身上相当于一个人每天吃350g~3.5kg的蕨菜，并且要一直食用20年，这个显然是无法做到的。
这时候又有个问题了，蕨菜内含有的致癌物质又该如何解释？
的确，蕨菜内原蕨苷、本草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类等化合物，这些物质具有一定致癌作用。比如原蕨苷，被世卫组织列为3类致癌物，但是它的致癌证据非常不充分。
综上所述，蕨菜完全可以放心吃，不要听信一些谣言给蕨菜扣上莫须有的“黑锅”。
并且，癌症的发生多是由多种因素共同作用下形成的，如遗传因素、居住环境、健康状况以及生活习惯等，都可能在癌症的形成中“出一份力”，不能盲目将某些食物列为“禁品”，要科学看待癌症。
在生活中挑选蔬菜其实也是有学问的，教你几招可以挑选到健康安全蔬菜的方法。
三、如何购买能放心吃的蔬菜？
1、观察蔬菜形状
经过常规栽培、没有过多食用农药化肥进行处理的蔬菜，形状都比较正常，可以放心购买食用。如果发现一些蔬菜叶子特别宽大肥厚，则需要警惕可能是用激素处理过了。
2、查看蔬菜是否完好
购买蔬菜时要尽量选择外观完好的，一些人认为虫洞多的蔬菜就是没打过药的，更加健康。其实这个说法站不住脚，蔬菜是否容易遭害虫完全是因为其成分和气味，虫洞多和没打过药完全不能划等号。
3、闻一闻蔬菜的气味
正常情况下，蔬菜应该具有清香、甘辛香等天然气味，如果闻蔬菜有明显异味的话，则建议不要购买。
蔬菜是我们生活中必不可少的食物之一，但是关于它的谣言也很多，在日常一定要学会甄别谣言，避免陷入误区。#健康科普大赛##健康明星计划#
参考资料：
[1]《超市的蔬菜应该怎么挑？菜贩子教你7个小窍门》.北青网.2021.5.23
[2]《蕨菜可能是致癌菜？别怪我告诉你晚了》.科普中国.2021.1.17
[3]《这三种常吃的蔬菜竟会致癌？很多人都不知情》.科普中国.2019.11.10
