羊肚菌，春天出现最早的山珍之一，厨房达人有妙招，上蒸下煮一锅鲜。足不出户，尝一尝春天的鲜，一口吃出春天的味道。
山珍海味一口鲜
羊肚菌酿肉
羊肚菌虾米冬瓜汤
羊肚菌素有“素中之荤”的美称，不仅味美，而且富含多种氨基酸和维生素，有助于提高免疫力、助消化。
厨房达人为何把羊肚菌视为“春天的第一口鲜味”呢？原来羊肚菌是在每年的3～5月份成熟，是春天成熟较早的山珍之一。羊肚菌从平原地区到高海拔地区都有所分布，一般多生长在土壤湿润或降雨量较多的山林中。
羊肚菌要选外观完整的，另外这三不选，您记牢。
1.不选个头儿大的
2.不选特别重的
3.不选有酸味的
制作羊肚菌酿肉的步骤：
第一步：调肉馅儿
- 一斤肉馅儿加入一个全蛋、适量生抽、蚝油、5克盐搅拌均匀；
- 加入少量油，可使肉馅儿更紧致，锁住肉馅儿的水分；
- 顺着一个方向搅拌，可使肉馅儿上劲，口感更好。
第二步：肉馅儿酿入羊肚菌内
- 可以利用裱花袋将肉馅儿塞入羊肚菌内。
第三步：上锅蒸
- 只需10分钟即可，上蒸肉、下煮汤，上层蒸出的水分可以落入汤中，下层汤中的香味可以使酿肉更鲜美，一举两得。
做汤的时候要用干羊肚菌，酿肉则要用新鲜的羊肚菌，这一菌两吃，两菜相互融合，鲜味升级。
羊肚菌酿肉
食材：羊肚菌 肉馅儿 鸡蛋 蚝油 生抽 盐 油
做法：
1、肉馅儿内加入鸡蛋、蚝油、生抽、油、盐朝一个方向搅拌，使肉馅儿上劲儿；
2、将肉馅放入裱花袋中，再挤入洗好的羊肚菌中；
3、箅子上涂抹一层油，将羊肚菌放在上面，蒸10分钟即可。
羊肚菌虾米冬瓜汤
食材：羊肚菌 冬瓜 虾米 姜 蒜 油
做法：
1、将冬瓜切条备用；
2、锅中倒油，放姜、蒜炒香，再放入冬瓜条和泡发好的干羊肚菌翻炒；
3、放入虾米、开水，盖上盖子煮10分钟即可。
4、可以将冬瓜汤倒入整锅底部，将羊肚菌酿肉放在上面，蒸10分钟，两道菜就同时完成了。
肉中有鲜味，汤中有肉香，鲜上加鲜。
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