不知道有没有小伙伴跟我一样都是腊肉的忠实爱好者呢？我家每年都会晒腊肉，每年都要求老妈一定要给我留一点，有时候回不了家过年就让老妈给邮过来，要不然我也是要去老妈家取，反正就是每年都不能落下的那种。腊肉吃法也是很多呢，但是我最喜欢吃的就是这个蒜苗炒腊肉了。
小的时候就喜欢吃这道菜，吃到现在自己都有孩子了还是没有吃腻。老公前几天去贵州出差，顺便买回来了几斤腊肉，他知道我喜欢吃这口，我一部分用来做饭的时候用了，剩下的基本上都炒着吃了。
蒜苗独特的香气加上已经被我煎得焦脆的腊肉，它们两个的结合简直不要太让人喜欢吃了，腊肉肥而不腻，风味独特，就是米饭杀手了。但是腊肉虽然好吃，也属于腌制品，是不适合长时间吃的，总是吃的话对我们的身体都是有危害的，这一点大家可要注意才行。
【菜名】：湖南老腊肉炒蒜苗
【食材清单】：蒜苗，腊肉，大蒜，姜丝，豆豉，红辣椒，小葱，蚝油，白糖，八角，生抽，味极鲜，鸡精。
【烹饪步骤】：
1、先准备1块腊肉，把腊肉切成薄片，厚度就是越薄越好。
2、 把腊肉切成片了以后放进清水里面浸泡个20分钟左右，把腊肉表面的油脂给洗掉，捞出来把水分沥干。因为腊肉的身上还是有盐分的，所以一定要用水冲洗一下。
3、 小葱切成段，把大蒜也切成片，生姜切成丝，小米辣斜着切成小段。八角准备1个备用。蒜苗也清洗干净以后准备好，蒜苗的叶子还有梗可以分开了放。
4、 平底锅里面加入适量的食用油，烧热以后把腊肉下进去，用中小火开始翻炒，给腊肉炒出来肥油，边缘稍微地卷起来，焦黄即可。
5、随后我们把豆豉，葱姜蒜都下进去，跟着腊肉一起炒出来香味。
6、 下面我们再把蒜苗的杆先下进去翻炒，然后再把蒜苗叶的部分下进去开始翻炒。
7、加入适量的蚝油，生抽，白糖，鸡精，把蒜苗炒得开始软了以后，再将辣椒段也下进去。
8、加入适量的味极鲜，翻炒均匀就可以了，这样我们的这道蒜苗腊肉就已经炒好了，是不是非常的简单呢？但是人家的风味一点也不简单，每次做这个菜要是不多吃两碗米饭，，都觉得对不起这道菜，记住了吃完蒜苗要及时漱口或刷牙哦，要不然口气不是那么好闻。
【小贴士】：
1、如果腊肉太咸，可以提前用清水泡半天，最后菜是否放盐根据腊肉的咸淡调整。但是你家的腊肉要是没有那么咸或者是买回来就是免泡的，可以跳过这一步的哦。
2、蒜苗清洗时一定要掰开来，泥巴都藏在里面
3、蒜白不易熟，而蒜叶容易熟，所以先将蒜白部分先炒至变软后再放入蒜叶同炒，也可以将蒜白斜切片状，那就可以与蒜叶同炒了。
