大闸蟹，以阳澄湖的蟹为出名，肉质鲜美。清蒸的做法很简单，又可以保留原汁原味。但是爱吃的辣或口味重的人，可以试试大闸蟹香辣的做法。
香辣大闸蟹食材：
大闸蟹6只、大葱1根、小米辣4个、干辣椒10个、独蒜3个、生姜若干、花椒、糖、蚝油少许
香辣大闸蟹的做法：
1.从菜场买回来的大闸蟹，用刷子将其全身刷洗干净，掰开背上的壳，去掉大闸蟹的心腮肠胃等，将蟹身从中间分成两半；
2.把处理好的大闸蟹，加入料酒、胡椒粉、大葱、盐拌匀后腌制半个小时；
3.老姜切片、大蒜切块，小米辣、干辣椒切段，蚝油、盐和糖加少许水调汁，小茴香、花椒、少许剁椒备用；
4.将油烧热后关火，倒入蒜块，待表面焦黄后捞起；
5.开中小火，倒入腌制好的蟹块，炸到蟹黄有凝固时捞出；
6.再次烧新油，油热加各种辅助调料（葱姜蒜、辣椒等）爆香；
7.调料炒香后倒入适量清水烧开，加入炸过的大闸蟹后翻炒，盖上锅盖后，中小火焖几分钟，然后开大火翻炒；
8.汤汁收浓后加入适量盐，即可起锅。
小贴士：
1.大闸蟹寒性食材，不宜使用过多，可适量喝点黄酒或红酒，忌啤酒；
2.辅料如果嫌麻烦，可以买现成调料包。
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