花菜
腌洋酸菜
1．原料
花菜6000克，黄瓜3000克，紅萝ト1000克，盐300克，
糖、醋各适量。
2．制法
(1）采用幼嫩的鲜花菜，去茎，切出小枝；将小黄瓜切成小段；小红萝卜切成薄片或花形。
(2）菜洗后沥干，用精盐腌6小时后，放在清水中漂去咸
味，摊放在竹筛上凉6小时。然后放在大口玻璃瓶中，加人白色米醋浸渍一星期，后将醋倒掉，换人新醋再浸渍一星期。再将醋倒掉不要，将新醋放在锅中烧沸，冷却后加人糖或糖精少许、冰醋酸4~6滴，搅匀过滤并澄清。
(3）再将菜分装小瓶，注人配好的醋液，封固瓶口即成。
3．特点
酸甜可口，存贮时间较长。
酱花菜
1．原料
花菜5公斤，酱油3公斤，盐200克。
2．制法
(1）将花菜掰开，用清水洗净，控千水分。(2）按一层菜一层盐的顺序将花菜放人坛内腌制，待有咸味后取出，放人清水内洗两遍后沥于水分。
(3）把酱油放人锅内熬开，晾凉并倒人坛中，放人花菜，10~15天即成。
3．特点
红褐色，质地脆嫩，清香味美。
渍花菜
1．原料
花菜1个，盐3克，醋50克，白糖30克，红辣椒2根，花椒粒、香叶各适量。
2．制法
(1）将花菜掰成小朵，洗净。(2）锅中加清水，加盐和少许醋，烧开后将花菜投人，约5分钟后捞出，沥水冷却。
(3）将花菜、红辣椒、花椒粒、香叶装在一个大瓷缸内。白糖、醋加清水烧开，冷却后将渍汁倒人瓶内，浸没原料。加盖密封，放阴凉处存放，7天后即可食用。
3.特点
香甜适口。
炝花菜
1．原料
花菜（又称菜花）500克，花椒油30克，精盐适量，香油、味精各少许。
2．制法
(1）将花菜用手掰成小块，除去老茎，洗净。(2）将花菜放人开水中烫一下，用清水投凉，控净水分。
(3）将花菜放人盘内，再放人适量精盐腌渍20分钟，然后控去渗出的水分，加人味精及香油，搅拌均匀即可。
3.特点
脆嫩鲜香，清淡适口。
酸甜花菜
1．原料
花菜10公斤，白糖3公斤，醋精S00克，香叶、盐各适量。
2．制法
(1）将花菜切成小块，烫熟后晾凉。(2）锅内加水，以能没过花菜为准，将白糖、醋精、香叶、盐放人锅内烧开，倒人盆内晾凉后，将烫熟的花菜放人容器内泡两天即可。
呈白色，酸甜清香。
椒油花菜
1．原料
花菜500克，盐5克，味精1克，麻油15克，花椒油10克。
2．制法
(1）取花菜的花朵，放沸水锅中氽透后捞出沥水，并趁热撤上盐和匀摊凉。(2）将凉后的花菜放人盆内，加味精、麻油和花椒油，拌匀后装盘即成。
3.特点
色泽洁白，清香脆嫩，咸鲜可口，椒油香郁。
红果拌花菜
1．原料
花菜、红果罐头各2S0克，白糖50克。
2．制法
(1）将花菜拆成小朵，洗净后放开水锅中烫熟，捞出控去水分，放盘内。(2）打开红果罐头，连汁一起浇在花菜上，加入白糖即成。
3．特点
制法简便，别具风味，酸甜适口，诱人食欲。
红乳花菜
1．原料
花菜500克，红腐乳汁75克，熟花生油50克，盐、味精、香油、优质辣椒粉各适量。
2．制法
(1）将花菜摘成小朵，放沸水中焯熟后倒人漏勺，撤上盐掂一下，使盐分分布均匀，再倒人小盆内，加红腐乳汁、味精、熟花生油、香油、辣椒粉拌匀。
(2）取一扣碗，把拌好味的花菜朵朝下码人碗内，再反扣在平盘内即可。
3．特点
形似整个花菜，色红，味香，细嫩，别有风味。
