广西人到底有多爱嗦螺蛳，去宵夜摊大排档看一眼就知道了，不说每一桌上都会有，但宵夜摊上的菜单肯定少不了炒田螺这道菜肴，只要味道做得够正宗，那绝对是招牌菜了。不仅是炒田螺，柳州还有很好吃的螺蛳鸭脚煲，煲菜都是螺蛳，可想而知 田螺在广西是有多受食客的欢迎了。今天这篇文章就想跟大家分享炒田螺的做法，让广大的食客在家也能做出这道美味。
虽然田螺的味道闻起来有点怪，但它的肉质丰腴有韧劲，味道又特别地鲜美，而且田螺的钙质丰富，还含有丰富的维生素和蛋白质，对身体有很大的益处。我们这个做法还需要准备酸笋，有些朋友可能受不了酸笋的味道，之所以有“臭”味，是因为它是发酵食物，腌制的过程中产生的味道，但只要料理好，酸笋也是非常鲜也非常好吃的，大家可以按照我们的做法试一试，尝一尝。
【食材准备】：田螺、酸笋、紫苏、螺丝菜（薄荷）、小葱、生姜、大蒜、辣椒面、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、沙姜、五香粉、食用油（猪油）、芝麻油、食用盐、白砂糖、生粉、料酒、生抽酱油、蚝油
一、 处理食材
首先，我们要把买回来的田螺处理一下，因为田螺本身含有泥沙，我们需要将泥沙处理干净才可以。先把田螺放入一个大盆中，装入没过田螺的清水，然后挑出坏螺。浸泡一下再看看有没有浮在水面的田螺，这种情况说明田螺已经死掉了，不新鲜了，我们把它挑出来就不要了。
接着准备好一把菜刀，将菜刀放进浸泡田螺的盆里，再往盆中倒入少量的芝麻油，然后再找来一块大布，或者黑色的塑料袋，只要能将盆口罩住，能把盆里制造出黑暗的环境就可以了。这个步骤能有效地使田螺加速吐出泥沙。浸泡之后再挑出没有开口的田螺，没有开口的田螺必定没有吐出泥沙，不挑出来，后面吃到就会影响食用，所以一定要挑出来。
浸泡完之后，我们需要认真清洗田螺，用一根牙刷或者钢丝刷把田螺外壳刷洗干净，把黏附在外面的泥沙、青苔洗掉。清洗干净之后再把田螺的尾部往菜刀上敲两下，或者用钳子钳开也可以，田螺尾部敲开口子后更方便我们食用。然后再用清水多清洗几次，直到盆底没有泥沙和其他杂质，就可以将田螺沥水捞出备用，这样田螺就算处理完成了，处理干净我们吃起来就会更放心。
二、 烹饪食材
在田螺下锅前，我们要先准备一碗调料。先拿出一个小碗，碗中加入2-3勺辣椒面，这个量根据大家吃辣的程度决定就好。然后起锅倒入宽油，油温升起之后再将几根葱白放入油锅中，把葱炸至金黄，葱香融入油香，这样就是在做葱油了。
接着将葱油倒入辣椒面中，用勺子搅拌均匀放在一边备用。如果不吃辣的朋友就做葱油就可以了。接着拿出准备好的酸笋，不加底油直接干锅倒入酸笋翻炒，将酸笋的水分炒干一些，之后再倒入准备好的葱油，继续翻炒均匀再出锅备用。
再往锅中放入两勺猪油，把大块生姜和整颗大蒜一并放入锅中炒出香味，接着再放入几颗干辣椒，把田螺也倒入锅中爆炒，再倒入适量的的料酒给它祛味提鲜，接着持续翻炒，翻炒3-5分钟之后再倒入半锅的清水，将准备好的紫苏、薄荷铺在螺蛳上，再把香料八角、香叶、花椒、桂皮、沙姜、五香粉一并放入锅中。
用锅铲翻炒均匀，然后开中小火加盖焖煮10分钟，时间一到开盖加入适量的食用盐、生抽酱油、蚝油，再加入两勺白糖调味提鲜，继续翻炒，将调料翻炒均匀之后，再倒入备用的酸笋翻炒均匀，开大火爆炒，收汁后再一次放入紫苏和薄荷，再倒入生粉水，翻炒至汁水浓稠之后，就可以出锅了。
味道鲜美的炒田螺就做好了，又香又好吃。看完这篇文章大家都学会了吗？可以自己试着做一遍尝尝，体会一下嗦螺的快乐吧！所谓独乐乐不如众乐乐，如果你有更独特的炒田螺做法，可以在评论区跟我们一起讨论或分享吧。如果你也喜欢本文的做法，可以转发分享一下，或者给小编点点赞，要是大家喜欢，下次可以给大家分享螺蛳鸭脚煲的做法，让大家能尝到更多属于我们大广西独有的特色风味，感谢您的阅读与分享，祝您生活愉快！
