胡萝卜
咸胡萝卜
1．原料
胡萝卜10公斤，盐1700克。
2．制法
选用粗细均匀的胡萝卜，去根须，洗净人缸，一层胡萝卜放一层盐（顶部多放一些），上压石块。然后对人18度的盐水，浸泡胡萝卜的各个部位。第三天倒一次缸，隔6天再倒一次。20天后即成。
3.特点
色泽浅红，硬实嫩脆。
酱胡萝卜
1．原料咸胡萝卜10公斤，面酱5公斤。2．制法将咸胡萝卜切成菱形薄片，放人清水中浸泡半天，中间换3次水，使咸胡萝卜只有淡淡的咸味。捞出控干，置阴凉处阴干一天。然后装人布袋，放进面酱内，每天搅动两次。20天后即成。食用前控去咸味。
3．特点
色泽美，味香甜。
白糖胡萝卜
1．原料
咸胡萝ト10公斤，面酱6公斤，白糖3公斤。
2．制法
将咸胡萝卜切成菱形小片，放人清水中浸泡半天，尚略带咸味时捞出，控干，再阴千一天。然后装进布袋，用面酱浸泡，每天搅拌，10天后捞出布袋，倒出胡萝卜片，控干咸汁，将胡萝卜片装人另一腌缸内，拌人白糖，勤搅动。约5天后糖汁浸人，胡萝卜片呈光亮时即成。
3．特点
咸甜可口。
麻花胡萝卜
1．原料
胡萝卜10公斤，酱油3公斤，盐2500克，花椒、五香粉、辣椒粉各10克。
2．制法
将胡萝卜洗净晾干，加工成形，人缸用盐腌5~7天，然后分层放人酱油、五香粉等配料，人坛密封。7~10天后即成。
胡萝卜什锦
1．原料
胡萝卜8公斤，花生仁2公斤，面酱5公斤，盐1500克，白糖500克，生姜、味精各适量。
2．制法
将胡萝卜洗净，入缸用盐水腌制，毎天倒缸一次。10天后捞出，洗净，切成细丝，用纱布包紧，放在面酱中闷15天。将去皮腌好的花生仁放在沸水中烫一下，捞出放进盐水中浸泡4小时。把闷好的萝卜丝用凉开水冲洗干净，加人花生仁拌匀，再加人糖、生姜、味精，闷3~4天即可。
3．特点
色泽鲜艳油亮，有酱香味，甜咸适口，香气浓郁。
什锦胡萝ト丁
1．原料
胡萝ト1公斤，花生仁100克，盐、五香粉、白糖、香油适
量。
2．制法
(1）将胡萝卜洗净切成丁，花生仁加盐和五香粉煮熟。(2）将胡萝卜和花生仁加各种调料拌匀，放人缸内封口，7天后即成。
3.特点
五香脆嫩。
泡胡萝ト( A )
1．原料
胡萝卜10公斤，干辣椒200克，咸卤水8公斤，白酒120
克，红糖60克，花椒、八角各10克，精盐250克。
2．制法
(1）选鲜嫩、不空心的胡萝卜，个大的切成块，洗净，晾晒至蔫。(2）将各种调料拌匀装坛内，倒进萝卜，加人花椒、八角包，盖上坛盖。5天后即成。
3．特点
色泽鲜红，嫩脆鲜香。
泡胡萝ト( B )
1．原料
较小的胡萝卜10公斤，咸卤水5公斤，红糖2公斤，醋1公斤，料酒、白酒各100克，干辣椒250克，盐300克，花椒、八角各50克。
2．制法
(1）将胡萝卜洗净，晒蔫，盐渍3天，捞出晾干。
(2）将各种调料拌匀，与胡萝卜一起人坛，用篾片卡紧，盖坛水封。10天后即成。
泡胡萝卜（C）
1．原料
胡萝卜10公斤，盐3公斤，凉开水4公斤。
2．制法
将胡萝卜洗净，晾干，装人泡菜坛中，一层萝卜一层盐，再加人凉开水，盖好坛盖儿，在坛外的水槽中加满凉水密封。3~5天后即成。
3．特点
四川风味。
腌胡萝ト( A )
1．原料
胡萝ト5公斤，盐900克。
2．制法
先在缸底放少许盐，然后将洗净的胡萝卜立着码人缸内，每码一层萝卜撒一层盐，撩点水。盐一层比一层撒得多，腌4个月左右即可食用。
腌胡萝ト( B )
1．原料
胡萝卜s00克，白糖50克，醋25克，精盐6克，味精1克，芝麻油15克。
2．制法
先将胡萝卜洗干净，擦去水分，切成5厘米长的丝，放人大碗内，加人精盐、醋拌匀，腌渍半小时，去汤汁，加人白糖、
精盐、味精、芝麻油拌匀即可。
3．特点
色泽红润，糖醋味浓，萝卜脆嫩。
腌胡萝ト( C )
1．原料
胡萝卜5公斤，精盐800克，花椒25克。
2．制法
(1）将胡萝卜洗净，捞出控干。或整腌，或一切两半，晒1~2天，使其稍落水分。
(2）一层萝卜、一层盐、花椒人缸，第二天开始倒缸，一连倒五六天，每天倒1~2次，让盐充分溶化。随即注人淡盐水或凉水淹没萝卜，加盖封缸。存放于阴凉干燥处，两个月左右即成。如将胡萝卜和白萝卜混合腌制，红白相间，色彩鲜明，增人食欲。
3．特点
营养丰富，随吃随取。
渍胡萝ト
1．原料
胡萝卜300克，精盐10克，白糖50克，醋40克，鲜柠檬2片，红辣椒、香菜各少许。
2．制法
(1）将胡萝卜洗净，切成小指粗的条，连同鲜柠檬片、红辣椒、香菜，一起放人一干净的瓶内。
(2）将精盐、白糖、醋和适量的清水，一起搅拌均匀后，放在火上煮开。离火晾凉后，将渍汁倒人装胡萝卜的瓶中，渍汁要浸没原料。放置阴凉处存放，10天后即可食用。
3．特点
酸甜带辣，脆爽适口。
三鲜片
1．原料
胡萝卜、白萝卜各7公斤，大头菜6公斤，盐2公斤，麻油
1公斤，酱油400克。
2．制法
将胡萝卜、白萝卜和大头菜洗净切片，晾至七成干，加调料拌匀，装坛密封。30天后即成。
金银丝
1．原料
胡萝卜、白萝卜各5公斤，酱油300克，盐500克，生姜丝
200克，味精20克。
2．制法
将两种萝卜洗净，切成细长丝，拌人各种调料，装缸密封。
10天后即成。
色泽美观，令人食欲。
辣味胡萝卜
1．原料
胡萝卜10公斤，辣椒1500克，盐1500克，酱油3公斤，花椒、八角、干生姜各适量。
2．制法
将胡萝卜洗净，晾干，人缸，加盐、花椒、八角、干生姜。10
15天后，捞到另一只加有酱油、辣椒的缸中腌泡。一星期
后即成。
辣胡萝卜干
1．原料
胡萝卜10公斤，辣椒300克，酱油500克，盐1公斤，菜油
100克
2．制法
将胡萝卜洗净，切成条，晒至半于，加各种调料腌制即成。
怪味胡萝卜丝
．原料
胡萝卜10公斤，盐950克，花椒150克，八角70克，生姜
300克，辣椒400克。将胡萝卜洗净，晾干，切成丝。将调料放人开水中煮30分钟，去渣，冷却，与萝卜丝混合人缸密封。一星期即成。食
用时加人少许酱油、醋。
蜜酱胡萝卜
1．原料
胡萝ト5公斤，红糖500克，蜂蜜150克，酱油300克，醋少许。
2．制法
(1）将胡萝卜洗净切成小块。(2）将水、酱油、醋放人锅内煮开，放人胡萝卜煮5~10分钟，晾4小时后倒人容器内，加人红糖、蜂蜜，搅匀封口，在凉处放置40天即可食用。
3．特点
色泽鲜美，味甜香。
胡萝ト干
1．原料
胡萝卜5公斤，粗盐500克。
2．制法
(1）将胡萝卜洗净后切成长条，置太阳下晒至发蔫。(2）将发蔫的胡萝卜条放盆内，放适量的盐，用手搓揉，搓至见水分，即装坛中压实，萝ト表面多撒些盐，封好坛口。
(3）腌制四五天后，将萝卜条摊在容器中，放太阳下晒至七八成于即可收藏，装人干净坛内收藏。随用随取，可长期保存。
3.特点
色泽美观，吃口清香，略带甜味。
